I
pici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti, ma
più larghi, tipici del sud della Toscana. Questa ricetta è della
mia amica Paola. Durante il confinamento per il coronavirus ho
preparato i pici per la prima volta, sono semplice da fare ma
richiede tempo e pazienza. Il risultato è stato molto buono, così
settimana scorsa ne ho fatti degli altri. Alcuni conditi con ragù di
carne e altri con il famoso sugo all'aglione. Tutti e due fantastici!
Ingredienti
350g
di farina 00
170g
semola di grano duro
20g
olio d'oliva
1
pizzico di sale
Preparazione
Lavorare
la pasta unendo tutti gli ingredienti. Far riposare per 30minuti. Poi
stendere la pasta, tagliare a listarelle e con le mani dar la forma
ai pici, come lunghi lombrichi (ci vorrà un po' di tempo!). Una
volta pronti cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Condire
con il sugo a piacere. Si possono congelare stesi in vassoi e
coperti.
Sugo
all'aglione
L'aglione
della Val di Chiana o della Val d'Orcia si differenzia dall'aglio
comune per le sue dimensioni per cui può arrivare a pesare anche
800g, e per il suo sapore molto più delicato, che lo ha fatto
definire persino “aglio a prova di bacio” Non è facilmente
reperibile in commercio perché nel corso degli anni ne è stata
quasi abbandonata la produzione. Ultimamente però grazie alla nuova
tendenza volta al recupero delle antiche tradizione è tornato in
vista. Io ho preso uno di 235g e ogni spicchio era grande circa 6 cm
Ingredienti
Per
fare un buon sugo usa 5 spicchi di aglione
600g
di pomodori pelati o passata
peperoncino
al gusto
sale
e olio.
Preparazione
Affetta
sottilmente gli spicchi di aglione. In un tegame mette olio d'oliva e
cuoce a fuoco molto basso le fettine di aglione, lentamente
aggiungendo un goccio di acqua per fare appassire l'aglione finché
diventa cremoso, a questo punto aggiunge il pomodoro, un peperoncino
e sale. Fa ritirare il sugo e condisci i pici aggiungendo una
spolverata di parmigiano se ne hai voglia, io preferisco senza per
non perdere il raffinato sapore dell'aglione che non ha niente a che
vedere con l'aglio comune.
Versiòn en español
Hoy
dìa lluvioso aproveché para hacer "I pici", un tipo de
pasta hecha a mano, parecidos al spaghetti pero màs gruesos. Son
tìpicos del sur de la Toscana. En algunas zonas vienen llamados
lombrichelli (lombrices). Se hacen con harina 00 y semola de grano
duro, agua, poco aceite de oliva una pizca de sal. Una vez hecha la
masa se deja reposar media hora, después se extiende y se hacen
tiritas y con las dos manos y mucha paciencia se hacen las
"lombrices". Cuando hierve el agua con sal, cocer por 8
minutos y condimentar con un buen ragù de carne, Quedaron
fabuolosos!!
Ingredientes
350g de harina 00
170g de semola de grano duro
20g de aceite de oliva
300g de agua tibia
1 pellizco de sal
Preparaciòn
Se mezclan los ingredientes, se trabaja la masa con las manos, se forman tiras como largas lombrices y se ponen en una charola. Se cocen en abundante agua salada por 8 minutos.
L'aglione
Hoy
les quiero presentar un producto especial l'aglione o sea el ajo
gigante. Este ajo es originario de Val di Chiana territorio del sur
de la Toscana y se diferencia del ajo comun por su grande dimensiòn,
puede llegar a pesar hasta 800g y por su sabor mucho màs delicado,
lo han definido como “ajo a prueba de beso”. No es muy fàcil
conseguirlo en comercio porque con el pasar del tiempo fue un poco
abandonada su producciòn. Últimamente gracias a la nueva tendencia
de recuperar antiguas tradiciones se està comercializando con un
buen èxito. En estos dìas conseguì un aglione de 234g, el kilo
cuesta 22 euros, yo pagué 5.15 euros. Les aseguro que vale el costo.
Doy las gracias a Riccardo que me diò el tip para preparar la famosa
salsa de tomate con aglione para la pasta especial “Pici”.
Es
una receta muy sencilla pero aquì si vale la calidad de los
productos.
Yo usé 5 dientes de ajo de cerca 6 cm cada uno, 700g de
salsa de tomate natural (por eso no serà muy roja), y unos cuantos
chilitos secos. Se rebanan en lajitas los dientes de ajo y se ponen a
cocer en una olla con aceite de oliva a fuego bajito, agregar de vez
en cuando un chorrito de agua caliente y remover, aplanar con un
tenedor, todo lentamente con grande amor a que cuezan pero no agarren
color. Después agregas la salsa de tomate y chile al gusto, dejas
cocer por unos 20 minutos màs.
Yo
hice la pasta en casa pero pueden usar tambén la que està en
comercio de alta calidad o usar tallarines.