Crema di zucca e avena – Crema de calabaza y avena

 

Per le sere d’inverno niente di più buono che una buona crema di zucca, ma è molto più cremosa grazie all’aggiunta dell’avena.

Ingredienti

400-500g polpa di zucca

1 patata

1 scalogno

35g d’avena (se usi zucca mantovana, altrimenti anche 45g)

semi zucca tostati

sale e pepe qb

chicchi di melograno

Preparazione

Pulisce e taglia la zucca e la patata a quadretti e mettili insieme in una pentola con lo scalogno, fate rosolare con un pochino d’olio, poi mette l’avena , sale e pepe, fa insaporire qualche minuto e riempi con acqua a livello. Lascia bollire per 15-20 minuti, frulla tutto e aggiungi un po’ di brodo vegetale o latte d’avena se fosse necessario e riporta a bollire per qualche minuto. Assaggia di sale e pepe. Serve bollente aggiungendo per ultimo i semi tostati di zucca e qualche chicco di melograno per dare colore e bellezza.

Versión en español

Para las tardes de invierno nada más sabroso que una crema de calabaza amarilla, pero más cremosa gracias a la avena que meteremos.

Ingredientes

400-500g de calabaza amarilla

1 papa

1 chalote o media cebolla blanca

35-40 g de avena

semillas de calabaza tostadas

sal y pimienta

granos de granada

Preparación

Limpia y corta en cuadritos la calabaza y la papa con el chalote, dejalos sofreir un poco en una olla con poquito aceite de oliva, después agrega la avena la sal y pimienta, deja saborizar por unos minutos y cubre con agua. Tapa la olla y coce por unos 15-20 minutos, muele todo y agrega caldo vegetal o leche de avena si fuera necesario y hierve de nuevo por inos minutos. Prueba de sal y pimienta. Sirve caliente agregando por último las smeillas de calabaza tostadas y unos cuantos granos de granada para dar color y belleza.

La Cotognata – El ate de membrillo

 Le famiglie contadine per lungo tempo hanno utilizzato le mele cotogne come profumatori per i loro armadi fino a quando hanno pensato da cuocere con lo zucchero per levare il sapore acre. Ecco che nasce così la cotognata. Ottima a fine pasto da sola o con un quadratino di formaggio. Ho imparato a far la cotognata perché mia mamma è golosa di questo dolce, ogni giorno ne mangia un quadrettino dopo pranzo, peccato che viviamo così lontane da non potere condividere con lei la mia cotognata.

Ingredienti

3kg di mele cotogne

per ogni chilo di mele cotogne già cotte corrisponde ½ kg di zucchero

un pizzico di cannella

buccia di un limone

suco di mezzo limone

Preparazione

Si sbucciano metà delle mele cotogne e il resto si lascia con la buccia, si tagliano a quadretti levando bene il torsolo e si mettono su una pentola capiente con la buccia del limone e il suco e un goccio d’acqua. Si mette sul fuoco basso e si mescola ogni tanto per circa mezz’ora o 40 minuti, finché le mele siano morbide.Si passano nel passatutto e si pesano di nuovo per calcolare quanto zucchero mettere, i miei 3 kg sono diventati 2.3kg perciò ho messo 1.150kg. Tutto in pentola con la cannella e si rimette sul fuoco per un’ora e 10minuti circa.Poi si stende sulle teglie di alluminio ricoperta da carta da forno alto circa 2 cm e si lascia raffreddare, dopo uno o due giorni si girano e si continua a tenerli al fresco.In frigorifero si conserva a lungo.

Versión en español

En mi casa cuando no habìa postres hechos en casa nunca faltaba el ate de membrillo. A todos gustaba sobretodo a mamá, yo para ser sincera nunca he enloquecido por el. Cuentan en familia una anécdota que cuando yo era niña como de 4 años y mi hermana Charo tenía poco de haber nacido, yo un día llegué con mamá diciéndole muy orgullosa que ya le había dado “el ate “ a Charo, mi mamá espantada corrió a ver la bebé en su cuna que dormía placidamente y yo a su lado le señalé el biberón con “el ate” que en realidad era ¡el té de manzanilla!, buen susto se llevó mamá, pero esta anécdota quedó en la memoria històrica familiar. Ahora bien, este verano que estuve viviéndo con mamá tenía una lata de ate de membrillo, si como se ha vuelto muy golosa le damos un cuadrito después de comer, yo para facilitarle la cosa y que no se le quedaran pegajosos los dedos un día se me ocurrió ponerle el cuadrito de ate en un palillo. Al día siguiente cuando terminamos de comer mi mamá me pidió : “un palillito” a lo que mi mente pesimista empezó a elaborar pensamientos negativos, como por ejemplo, pensé dentro de mi, oràle nada màs nos falta que empieze con problemas en los dientes (visto que jamàs la he visto usar palillos para hurgarse entre los dientes) . Diligente yo le dì su palillo, mi mamà lo veìa por todos lados y me decìa, “dònde està? Y yo respondìa: “ahì lo tienes en tus dedos”, ella insistìa volteàndo el palillito por todos lados diciéndome “no hay nada”, hasta que finalmente me dijò “falta el ate de membrillo!” Sonora cracajada nos echamos todas, todavìa cuando lo recuerdo me muero de risa. Esta anécdota creo se sumarà a la memoria històrica de la familia, pues bien, esto ha sido motivo para que ahora aprendiera a preparar el famoso “ate de membrillo” que tanto gusta en familia y sobretodo a mi querida mamà. Por ella he aprendido en estos dìas su elaboraciòn y estoy muy orgullosa de mi misma, mi marchanta me consiguiò los membrillos y con la ayuda de una querida amiga italiana hice varios moldes de “Cottognata” (ate de membrillo)que me serviràn para regalar a las amigas en esta Navidad. Làstima que mi mamà està tan lejos, virtualmente le mandò sus cuadritos de ate (sin palillos) y todo mi inmenso amor.

Ingredientes

3kg de membrillo

para cada kilo de membrillo ya cocido corresponde ½ kg de azúcar

un pellizco de canela

ralladura de un limón

jugo de ½ limón

Preparación

Se pelan mitad de los membrillos y el resto se deja con la cáscara, secortan en cuadros, quitando muy bien el centro y se meten en una olla grande con la ralladura y jugo del limón y un poquito de agua. Se pone sobre la lumbre a fuego lento y se mezcla de vez en cuando como 30 o 40 minutos hasta que la frutta esté suave. Se pasa en el pasatutto (o lo que usen para hacer el puré) y se pesa todo para poder calcular la cantidad de azúcar que vamos a poner, en mi caso de 3kg se hicieron 2.3kg por lo tanto pondré 1.150kg de azùcar. Todo esto en la olla con la canela se vuelve a poner en la lumbre y se coce por cerca una hora y 10 minutos siempre mezclando de vez en cuando. Se extiende en moldes de aluminio cubiertos con papel de horno alto 2 cm. Se deja enfriar y a los dos dìas de voltean y se continua a tenerlos en el fresco. Se conserva muy bien en el refrigerador. Servir en cuadritos solos o con pedazitos de queso. 

Zuppa di ceci con pasta – Sopa de garbanzos con pasta

 

Questa è una zuppa molto semplice che mi piace preparare sopratutto durante le sere d’inverno.

Ingredienti

ceci qb

mezza carota

mezza costola di sedano

mezza cipolla o scalogno

1 spicchio d’aglio

qualche foglia di salvia

mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo vegetale o acqua di cottura dei ceci

pasta corta qb

sale e pepe

Preparazione

Cuoce i ceci lasciati a mollo la sera prima in una pentola capiente. Fai un soffritto con la carota, sedano, cipolla, aglio e salvia. Rosola il soffritto con un po’ d’olio in una pentola dove farai la zuppa, una volta ben rosolati aggiunge qualche cucchiaiata di ceci interi, il concentrato di pomodoro, sale e pepe, fai insaporire per qualche minuto e poi aggiunge il resto dei ceci frullati con l’acqua di cottura o con brodo vegetale. Fa sobbollire a fuoco basso per una quindicina di minuti. Cuoce la pasta (poca) girando di continuo, serve calda con un filo d’olio e per i più golosi una grattugiata di parmigiano. 

Versión en español

Esta es una sopa muy sencilla que me gusta preparar sobretodo durante los días de invierno.

Ingredientes

garbanzos

media zanahoria

media cebolla

media costilla de apio

1 diente de ajo

algunas hojas de salvia

una cucharita de concentrado de tomate

caldo vegetal o agua de la cocción de los garbanzos

sal y pimienta

pasta corta

Preparación

Cocer los garbanzos dejados remojar la noche precedente en una olla grande. Hacer un sofrito con la zanahoria, el apio, cebolla, salvia, ajo. Saltear con aceite de oliva en una olla donde harás la sopa, una vez bien salteado se agrega unas dos cucharadas de garbanzos enteros, el concentrado de tomate, sal y pimienta y se deja saborizar por algunos minutos y después se agrega el resto de los garbanzos molidos en su agua de cocción o en el caldo vegetal. Dejar hervir a fuego bajo por unos 15 minutos. Cocer la pasta (poca) moviéndo regularmente para que no se pegue. Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva y para los más golosos una espolvoreada de queso parmesano.

Gelato al melone e banana - Helado de melón y plátano

 

Per queste giornate estive di forte caldo, niente di più buono che un gelato fatto in casa per rinfrescarsi. Pochi ingredienti e facile da fare.

Ingredienti

1 melone (350g circa di polpa)

2 banane mature

sciroppo d’agave (facoltativo)

Preparazione

Sbucciate e tagliate a cubetti il melone e le banane a rondelle. Riponete il tutto in contenitore dotato di coperchio trattando di non sovrapporle troppo e mettere nel freezer per 24 ore. Togliete la frutta dal freezer dopo le 24 ore e lasciatela ammorbidire per 10 minuti a temperatura ambiente poi mettetela nel robot da cucina e frullate il tutto con un goccio di sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Per un migliore risultato vi consiglio di rimetterlo in freezer per 4-5 ore e poi frullare di nuovo, così verrà veramente cremoso. Servite con qualche biscotto o granella di mandorle o semplicemente naturale.

Versión en español

Para estos días de verano de intenso calor, nada más sabroso de un helado hecho en casa para refrescarse. Pocos ingredientes y fácil de hacer.

Ingredientes

1 melòn (350g cerca de pulpa)

2 plátanos maduros

jarabe de agave (facultativo)

Preparación

Pelar y cortar en cuadritos el melòn y los plátanos en rodajas. Poner todo en recipientes con tapaderas tratando de no empalmar mucho la fruta y poner en el congelador por 24 horas. Sacar la fruta del congelador pasando las 24 hr y dejar suavizar por 10-15 minutos y poner en un robot de cocina y moler junto a un poco de jarabe de agave hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Para un mejor resultado les aconsejo de volver a poner el helado en el congelador otras 4-5 horas y volver a moler en el robot, asì quedará realmente cremoso. Servir con alguna galletita o con granela de almendras.

Polpette di melanzane

 

Polpette di melanzane

Ingredienti

1 melanzana bella fresca

100g di noci

50g di mollica di pane

2 cucchiai di pane grattugiato

un cm di zenzero

sale e pepe

olio di girasole

Preparazione

Lavare bene la melanzana, tagliare a quadretti e cuocere in un tegame con un po’ di olio di girasole, rimestare spesso per non fare attaccare sul tegame e che non richieda tanto olio. Una volta morbida, scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci a coltello. In un mixer frullare la melanzana con la mollica di pane e lo zenzero grattugiato. Poi unire alle noci e amalgamare il tutto, aggiungere il pane grattugiato e formare delle polpettine con le mani leggermente inumidite. Friggere in olio caldo o mettere in forno a 180° per 10 minuti di ogni lato. Servire con una maionese veg con un pizzico di concentrato di pomodoro o con un po’ di curry.

Tortitas de berenjena

Ingredientes:

1 berenjena grande o 2 chicas muy sanas y frescas

100g de nueces

2 rebanadas de pan de caja

2 cucharadas de pan molido

un cm de jengibre rallado fresco

sal y pimienta

aceite de girasol

Preparaciòn

Lavar bien la berenjena cortar en cuadritos y saltear en un sartén con aceite de girasol (no mucho) y tener cuidado a no quemar, mover continuamente, una vez suaves se retiran del sartén y se dejan enfriar, secandoles un poco el aceite si se ven untas. Mientras cortar con cuchillo las nueces en manera burda. En un mixer moler la berenejena junto al pan de caja y con la ralladura del jengibre. Una vez listo esto se une a las nueces y se agrega el pan molido. La consistencia es suave, puedes agregar màs pan molido si crees que no es suficiente. Freir en aceite bien caliente o poner en el horno 10 minutos de cada lado a 180°. Las puedes acompañar con una mayonesa Veg con concentrado de tomate o curry .

Helado sin heladera de fresas – Gelato senza gelatiera di fragole

 

Quieren deliciarse con un helado hecho en casa sin heladera, ningùn temor, esta receta es bastante fàcil de hacer y con pocos ingredientes. Se lleva algo de tiempo pero se puede hacer con antelaciòn. Para màs detalles pueden ir a El comidista de ELPAIS (periòdico de Espana). Esta receta me recuerda el helado de mango que hacìa mi abuela y mi mamà cuando era temporada de ese fruto y habìa en abundancia en la casa ya que crecìa un majestuoso àrbol de mango en el jardìn.

Ingredientes para ½ litro de helado

500g de fresas

200ml de nata para montar, frìa

150ml de leche condensada

opcional 1 cucharada de licor de cereza, mora, vodka o aràndaros (yo no la usé)

Para cubrir el helado

100g de fresas limpias en trozos pequenos

50g de azùcar (yo puse menos)

1 cucharada de zumo de limòn (yo puse un poquito màs)

Preparaciòn

Lavar y secar muy bien las fresas, cortarlas en làminas finas y colocar sin amontonar en una bandeja que quepa en el congelador. Cubrir con film plàstico y congelar al menos 6 horas. Montar la nata. Sacar las làminas de fresas del congelador y triturar en un procesador o picadora junto a la leche condensada hasta conseguir una crema espesa con textura parecida al helado. Agregar la nata montada a la mezcla de fresas, en varias tandas y con movimientos envolventes para que no pierda volumen, agregar el licor (opcional).Verter la mezcla en un recipiente hermético limpio y seco. Colocar film plàstico al contacto sobre la superficie para que no se forme escarcha, coloca la tapa y mete en el congelador. Idealmente, y para conseguir màs cremosidad, se puede sacar a las 3 horas para volver a batirlo y congelar de nuevo. (Yo no lo hice y quedò igualmente muy bueno). Para el top, calentar en un cazo las fresas cortadas finemente, el zumo de limòn y el azùcar. Reducir a fuego lento hasta conseguir una mermelada espesa. Dejar enfriar por completo y echarla por encima del helado repartiendola en una capa fina. Volver a tapar y guardar en el congelador. Sacar el helado a temperatura ambiente 10-15 minutos antes de consumirlo.

Volete deliziarvi con un gelato fatto in casa senza gelatiera, nessun problema, questa ricetta è abbastanza facile da fare e ci vogliono pochi ingredienti. Ci vuole un po’ di tempo ma si può fare benissimo in anticipo.

Ingredienti per ½ litro di gelato

500g di fragole

200ml di panna da montare, fredda

150ml di latte condensato

opzionale 1 cucchiaio di liquore di amarena, vodka, more (io non l’ho messo)

Per il top del gelato

100g di fragole pulite e a quadretti

50g di zucchero (io ne ho messo meno)

1 cucchiaio di succo di limone (io ne ho messo di più)

Preparazione

Lavare e asciugare bene le fragole, tagliare a fettine fini e sistemare senza sovrapporre in un vassoio che possa stare nel vostro freezer. Coprire con pellicola e congelare per al meno 6 ore. Montare la panna. Levare le fettine di fragole dal freezer e triturare in un frullatore insieme al latte condensato fino ad ottenere una crema densa con testura simile al gelato. Aggiungere la panna montata alla composto di fragole un po’ alla volta con movimento avvolgente per non farli perdere volume, aggiungere il liquore (opzionale, io non l’ho messo). Versare il composto in un recipiente ermetico pulito e asciutto. Coprire con pellicola sopra la superficie perché non si forme gelo, chiudere con il coperchio e mettere nel freezer. Idealmente, per farlo diventare ancora più cremoso, si può tirare fuori dal freezer dopo 3 ore e frullare di nuovo e rimetterlo al congelatore. Per fare il top, riscaldare in un tegamino le fragole tagliate finemente con il succo di limone e lo zucchero a fuoco lento fino a ridurlo a marmellata. Lasciare raffreddare completamente e poi spalmare sopra il gelato in una capa fine, richiudere il contenitore e rimettere in freezer. Servire il gelato a temperatura ambiente 10-15 minuti prima di consumarlo.

Marmellata d'arance – mermelada de naranja

 

Ormai sta per finire la stagione delle arance, bisogna sbrigarsi a fare un po' di scorta di marmellata da usare nel resto dell'anno semplicemente a colazione con il pane o fette biscottate o per fare una bella crostata di pasta frolla.

Ingredienti per 5 vasetti

1.5kg di arance

1 limone

2 cucchiai di brandy

700g di zucchero

Preparazione

Lavare bene l'arance e il limone, bucherellare e mettere a bagno per 4 giorni cambiando ogni giorno l'acqua, per levare l'amaro. L'ultimo giorno scollare, eliminare le calotte e il resto tagliare finemente a listarelle facendo attenzione ai semi. Mettere sul fuoco in una pentola capiente con lo zucchero e fare cuocere per 40 minuti rimestando frequentemente, poi versare il brandy e far evaporare. Frullare con il minipimer ma lasciare un po' grossolano il contenuto, poi rimettere a bollire per altri 10 minuti circa. Una volta pronto mettere dentro ai barattoli che saranno stati previamente bolliti. Chiudere bene i barattoli e capovolgere su un tavolo e lasciare raffreddare. Una volta freddi poi mettere a posto e assaporare.

Versiòn en español

Ya està por terminar la temporada de las naranjas, hay que apurarse a hacer aprovisionamento de mermelada para usarla el resto del año sencillamente en el desayuno con pan tostado o para hacer una rica tarta con masa quebrada.

Ingredientes para 4-5 frascos

1.5kg de naranjas

1 limòn

2 cucharadas de brandy

700g de azùcar

Preparaciòn

Lavar bien las naranjas y el limòn, agujerare y cubrir con agua por 4 dìas cambiandola todos los dìas, esto para quitarles lo amargo. El ùltimo dìa, escurrir, eliminar las tapas y el resto cortar finamente haciéndo atenciòn a las semillas. Poner a cocer en una olla grande con el azùcar a fuego medio y mezclar frequentemente por 40 minutos, después agregar el brandy y dejar evaporar, moler con la batidora de inmersiòn pero dejandola un poco rùstica. Volver al fuego por otros 10 minutos. Una vez lista llenar los frascos previamente hervidos, cerrar bien y voltear sobre la mesa y dejar asì hasta que se enfrìen. Cuando estén frìos estàn listos, los puedes guardar en tu alacena o degustar inmediatamente.

Lasagna con ragù di lenticchie – Lasaña con ragù de lentejas. VEG

 

Questo è un primo molto sostanzioso che può essere un piatto unico o tutto al più accompagnato a una insalata mista. È vegano ma potete farlo anche vegetariano. Dipende dai vostri gusti. Di solito io preparo il ragù di lenticchie il giorno prima in modo di facilitare la preparazione anche perché nel mio caso ho usato pasta di lasagne senza uovo e richiede una precottura di 5 minuti in acqua bollente. Se decidete di usare quelle all'uovo già pronte da mettere direttamente sulla teglia risparmierete molto tempo ma non sarà più un piatto vegano. Qui le ricette per una teglia per 4 persone.

Ragù di lenticchie

Ingredienti

100g di lenticchie piccole

250ml di passata di pomodoro

1 carota

1 costola di sedano

1 cipolla piccola

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 foglie d'alloro

olio d'oliva

250ml di brodo di verdura

sale e pepe

Preparazione

Lavare, tritare e rosolare le verdure (tranne l'alloro) in una pentola con un po' di olio d'oliva per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungere le lenticchie e fatele saltare e insaporire. Versare la passata di pomodoro e poi il brodo di verdura caldo. Salare, pepare, mettere le foglie d'alloro e cuocere per 30-40 minuti a fiamma bassa coperto fino a che le lenticchie saranno cotte ma non sfate.

Salsa besciamella

Ingredienti

80g di olio di girasole

60g di farina

800ml di bevanda di soia

sale

noce moscata

Preparazione

Dorare la farina nell'olio di girasole senza bruciare, aggiungere un po' alla volta la bevanda di soia mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, una volta fatto questo cuocere a fuoco lento e insaporire con il sale e la noce moscata a piacere.

Per le lasagne

250g di pasta di semola di grano duro

Cuocere per 5 minuti in acqua bollente e poi farle raffreddare su un panno pulito. Oliare una teglia e mettere un po' di ragù di lenticchie, poi uno strato di lasagne e poi la besciamella, continuate così facendo diversi strati e per finire con besciamella. Mettere in forno ventilato a 180° per 45 minuti.

Versión en español

Este es un plato muy sustancioso que puede ser un plato ùnico, a lo sumo acompañado a una ensalada mixta. Es vegano pero pueden convertirlo en vegetariano, depende de sus gustos. Por lo general preparo el ragù de lentejas el dìa anterior para facilitar la preparaciòn porque en mi caso he usado pasta para lasaña sin huevo y necesita de una previa cocciòn de 5 minutos en agua hirviendo. Si deciden de usar la pasta al huevo fresca la ponen directamente en el molde ahorrandose tiempo pero ya no serà un plato vegano. Aquì la receta para 4 personas (abundante).

Ragù de lentejas

Ingredientes

100g de lentejas pequeñas

250ml de salsa de tomate

1 zanahoria

1 costilla de apio

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

perejil

2 hojas de laurel

sal y pimienta

aceite de oliva

250ml de caldo vegetal

Preparaciòn

Lavar, picar y saltear las verduras (menos el laurel) en una olla con algo de aceite de oliva por algunos minutos mezclando constantemente. Agregar las lentejas y saltear a que agarren sabor. Versar la salsa de tomate y el caldo de vegetal caliente. Salar, pimientar y poner las hojas de laurel y cocer el ragù por 30-40 minutos a fuego bajo hasta que las lentejas se cuecen pero que no se debaraten.

Ingredientes

80g de aceite de girasol

60g de harina

800ml de bebida de soya

sal

nuez moscada

Preparaciòn

En una olla dorar la harina en el aceite de girasol sin quemarlo, agregar un poco a la vez la bebida de soya o leche mezclando continuamente para evitar que se formen grumos, una vez listo se cuece a fuego lento hasta que se adense, se saboriza con sal y nuez moscada al gusto.

Para la lasaña

250g de pasta de sémola de trigo

Cocer por 5 minutos en agua hirviendo y dejar enfriar sobre un paño limpio. Engrasar un molde y poner un poco de ragù de lentejas, después una capa de pasta, salsa bechamel y repetir las capas hasta terminar con la bechamel. Poner en el horno a 180° por 45 minutos.

Crema di champignon

 

Un'altra ricetta gustosa per le sere d'inverno, la crema di champignon. Un po' diversa del solito. Pochi ingredienti e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

400g di funghi champignon

3 patate di media grandezza

un soffritto di carota, sedano e cipolla

2 foglie di salvia e un rametto di timo

sale e pepe

olio d'oliva qb

800ml di brodo vegetale

Preparazione

Tritate le verdure per fare un soffritto e rosolate in una pentola con 2 cucchiai di olio d'oliva, una volta leggermente appassito il soffritto aggiungete la salvia e il timo insieme ai champignon e patate previamente lavate e tagliate a quadretti. Fate insaporire e versate il brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per almeno una mezz'ora. Appena sarà pronto frullate con il frullatore a immersione. Servite accompagnata con crostini di pane tostato e un filo d'olio.

Versión en español

Otra receta sabrosa para los dìas de invierno, la crema de champignon, un poco diferente de lo acostumbrado. Pocos ingredientes y ràpida de preparar.

Ingredientes para 4 personas

400g de champignon

3 papas

un picado de zanahoria, apio y cebolla

2 hojas de salvia y un ramito de tomillo

sal y pimienta

aceite de oliva

800ml de caldo vegetal

Preparaciòn

Picar las verduras para el sofrito y saltear en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva, una vez suave agrega la salvia y el tomillo junto a las papas y champignon previamente lavados y cortados en cuadritos, deja saborizar y luego vierte el caldo vegetal caliente. Ajusta de sal y pimienta y coce por al menos media hora. Apenas las verduras estén suaves muele con la batidora a inmersiòn. Sirve acompañada con croutons de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva.

Crema di cavolfiore – Crema de coliflor

 

Per queste sere d'inverno, niente come una buona crema di verdure per riscaldarsi. Oggi vi suggerisco questa ricetta del sapore delicato ma non banale.

Ingredienti per 4 persone

1kg di cimette di cavolfiore

300g di patate

1 porro

800ml di brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

lamine di mandorle tostate

2 foglie di salvia

Preparazione

Tostate le mandorle in una padella per qualche minuto e mettere da parte. In una pentola scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi appassire il porro. Unite il cavolfiore, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 2 foglioline di salvia. Mescolate e fate insaporire. Coprite con il brodo caldo e portate a bollore. Cuocete per 20 o 30 minuti fino a quando le verdure saranno diventate tenere. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe e servite i ciotoline individuali, completando con le mandorle tostate e una foglia di salvia.

Versión en español

Para estos días de invierno nada como una sabrosa crema de verduras para consentirse. Hoy les sugiero esta receta del sabor delicado pero no banal.

Ingredientes para 4 personas

1kg de coliflor

300g de papas

1 puerro

800ml de caldo vegetal

aceite de oliva

sal y pimienta

almendras

hojas de salvia

Preparación

Tostar las láminas de almendras en un sartén por pocos minutos y reservar. En una olla poner 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear el porro. Unir los brotes de la coliflor, las papas peladas en cuadritos y 2 hojas de salvia. Mezclar y saborizar. Cubrir con el caldo vegetal y llevar a ebullición. Cocer 20 o 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Moler hasta obtener una crema homogenea. Ajustar de sal y pimienta y servir en tazones individuales, completando con las almendras tostadas y una hojita de salvia.