Il Peposo

E' un piatto tipico della Toscana, d’un paese delle colline fiorentine: Impruneta, dove si produce la miglior terracotta del mondo. Narra la leggenda che fossero precisamente gli addetti alla cottura dei mattoni (fornacini) che hanno creato questo piatto, mentre cocevano i mattoni  per Filippo Bruneleschi che servivano per la copertura della cupola di S.Maria del Fiore, mettevano un tegame di coccio in un angolo della fornace con tutti gli ingredienti affogati nel vino del Chianti; dopo circa 5 ore il piatto era pronto.

La lunga cottura della carne, il pepe, il vino inducevano i lavoratori a mangiare insieme al peposo parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi della fatica della giornata.

Ingredienti per 4 - 6 persone

1kg di muscolo di vitello

1 spicchio d’aglio a persona

Una manciata abbondante di pepe nero in grani

2 rametti di rosmarino

2-3 chiodi di garofano

1 foglia d’alloro

1 l. di vino rosso Chianti

Sale qb.

Preparazione

Tagliare la carne a spezzatino, aggiungere tutti gli ingredienti, ricoprire la carne con il vino e far cuocere lentamente a fuoco basso per circa 3 ore, fino a che la carne è morbidissima e si disfa con la forchetta. Servire con un buon puré di patate. S’avanza il giorno dopo si può condire benissimo la pasta con il sugo e una spolverata di parmigiano, da leccarsi le dita!

Versión en castellano

El Peposo

Es un platillo típico de la Toscana, de un pueblo de las colinas florentinas: Impruneta, donde se produce la mejor “terracotta” (arcilla modelada al horno) del mundo. Narra la leyenda que fueran precisamente los adeptos a la cocción de los ladrillos (fornacini) a crear este plato, mientras cocían los ladrillos para Filippo Bruneleschi que servían para cubrir la cúpula de Santa María del Fiore metían un olla de barro en una esquina del horno con todos los ingredientes ahogados en el vino del Chianti; después de 5 horas el platillo estaba listo.

La larga cocción de la carne, la pimienta negra en granos y el vino tinto inducían a los trabajadores a comer junto “al peposo” mucho pan y a hacer fuertes bevidas, para descansar de la fatiga del día.

Ingredientes para 4-6 personas

1kg de carne de res (músculo)

1 diente de ajo por persona

2 ramitos de rosmarino

un puño abundante de pimienta negra en granos

2-3 clavos de olor

1litro de vino tinto Chianti

1 hoja de laurel

sal al gusto

Preparación

Cortar la carne en cuadritos posiblemente iguales, agregar todos los ingredientes y cubrir la carne con el vino tinto, cocer por 3 horas o hasta que la carne este suavecita, que se desbarate con un tenedor. Servir con un rico puré de papas. Si les queda, al día siguiente se pueden preparar un buen plato de pasta condimentado con esa salsa y una espolverada de queso parmesano, para chuparse los dedos!