Il pranzo di natale con gli amici - La comida de navidad con los amigos

Quest'anno ci siamo riuniti con un piccolo gruppo d’amici per festeggiare il natale qualche giorno prima, in modo che poi ognuno potesse trascorrere con la propria famiglia la vigilia del 24 o il 25 dicembre. Ho scelto un menù toscano tradizionale. Abbiamo iniziato con una serie d’antipasti: le pizzette margherita, focaccine con taleggio e semi di cumino, brioscine al burro con salmone, crostini con fegatini, duchesse con salame, barchette con mousse di tonno. Come primo ravioli ripieni di spinaci e ricotta conditi con burro, salvia e parmigiano. Come secondo l'appetitoso “Peposo d’Impruneta” con contorno di purè, e per chiudere un tripudio dei miei biscotti con l’aggiunta d’un capellino di babbo natale fatto con un piccolo muffin di cioccolata, fragole e panna. Il tutto annaffiato con un buon rosso del chianti fiorentino. Il centrotavola: una ciambella salata con gorgonzola e noci.

Ecco a voi alcune ricette:

Per le pizzette usate i panini duchesse a metà, spalmate un po’ di burro con pasta d’acciughe, in una ciotolina a parte mescolate passata di pomodoro con un po’ di sale e olio e mettete sul pane un cucchiaio di salsa, un po’ di mozzarella e una spolverata d’origano, in forno 5 minuti.

Per le focaccine, mettete una fettina di formaggio taleggio sopra con un pizzico di semi di cumino, in forno 5 minuti.

Per le brioscine, comprate nei supermercati quelle mignon, preparate una crema con philadelphia, aneto e qualche goccia di limone. Aprite le brioscine a metà e spalmate con la crema, aggiungete una fettina di salmone affumicato e un filo d’erba cipollina.

Per le barchette di mousse di tonno, se non le trovate giá pronte nei supermercati, ritagliate la pasta brisè con la formina d’una barchetta d’alluminio, imburrate la formina e sistemate la pasta, buccarelate la pasta o riempite di fagioli in modo che al momento di cuocere nel forno non si gonfi la pasta, una volta cotte, lasciatele raffreddare (queste le potete preparare per tempo e mettere nel freezer). Per la mousse di tonno basta frullare il tonno con qualche acciuga e capperi. Riempite le barchette e decorate con mezza acciuga e una fogliolina di prezzemolo.

Per i panini con salame, scavate le duchesse , spalmate con il burro e mettete una o due fette di salame dentro formando un fiore, sistemate nel piatto formando una specie di bouquet.

Per i crostini toscani, pulite i fegatini di pollo e i cuori, mettete in un tegamino un po’ d’olio, 2 spicchi d’aglio, 3 o 4 foglie di salvia e insieme ai fegatini fateli rosolare, poi aggiungete un po’ di marsala e fatelo evaporare, cuocete per 5 minuti e poi mettete 3  acciughe e una manciata di capperi, provate di sale e frullate tutto. Cuocete ancora aggiungendo un goccino d’acqua per altri 10 minuti che la salsa per crostini si ristringa. Spalmate su fette di pane tostato o fruste per crostini.

Ciambella centrotavola

Ingredienti per 10 persone

100gr di yogurt bianco

2 uova

80gr di burro

250ml di latte 450gr di farina

una bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

un cucchiaino di sale

75gr di noci

150gr di gorgonzola

una manciata di pecorino

burro per imburrare lo stampo

Preparazione

Mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso, il latte e la farina con lievito e sale. Tritate grossolanamente le noci, tagliare a dadini il gorgonzola e unire il tutto all’impasto. Imburrate uno stampo con il buco e versateci l’impasto. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti e quando la ciambella è cotta spolverizzarla con pecorino e farla dorare ancora qualche minuto.

Un'idea in più

Per la presentazione mettere la ciambella su un’alzatina con in centro un decoro natalizio e intorno un bel fiocco. Buona anche a fettine da mescolare nel cesto del pane.

Versión en castellano

Este año nos hemos reunido con un pequeño grupo de amigos a celebrar la navidad unos días antes, de modo que después cada quien pueda trancurrir con sus proprias familias los días del 24 y 25 de diciembre. Yo escogí un menù  toscano tradicional.

Hemos iniciado con diferenetes bocadillos como: las pizitas margarita, panecitos con queso taleggio y semillas de comino, briochinas de mantequilla con salmón ahumado, crostini toscani de higaditos, barquitas con crema de atún, panecitos con salami. Como plato principal: ravioles rellenos de espinacas con requesón servidos con mantequilla derretida , hojas de salvia y queso parmesano rallado. Como segundo plato el fuerte y apetitoso “Peposo de Impruneta” con guarnición de puré de papas. Para terminar con un triunfo de mis galletas navideñas y con una gorrita de Santa Claus hecha con un muffin de chocolate, fresas y crema batida. Todo esto rebozado con buenisimo tinto del Chianti fiorentino. El centro de la mesa hecho con una rosca salada con gorgonzola (queso azúl) y nueces.

Aquí algunas de las recetas:

Para las pizitas usar panecitos chiquitos partidos a la mitad, espalmar con mantequilla y anchoas, a parte mezclar puré de tomate con tantita sal y aceite de oliva, después poner una cucharada de la salsa sobre el pan, un poco de queso mozarella y un pellizco de orégano, en el horno 5 minutos.

Para los panecitos, poner una rebanada de queso taleggio (o el que gusten uds.) y espolverar con algunas semillitas de comino, poner en el horno 5 minutos

Para las briochinas, comprar en el supermercado las de tamaño mignon, preparar una crema con el queso philadelphia, eneldo y gotitas de limón. Cortar a mitad las briochinas, espalmar con la crema, poner una rebanada de salmón ahumado y un hilo de hierba de cebollín.

Para las barquitas de masa brisé, si no las encuentran ya listas en el supermercado o en las panaderías, comprar la masa brisé, extenderla y con el molde de una barquita de aluminio recortar la masa, enmantequillar los moldecitos y cubrir con la masa, piquetear con un tenedor o llenar de frijoles en modo que al ponerlas a cocer en el horno 10 minutos no se inflen. Una vez cocidas dejar enfriar, se pueden preparar con anticipo y tener en el congelador. La crema de atún se hace moliendo el atún con mayonesa, anchoas y alcaparras. Se llenan las barquitas con la crema y se decora con medio filete de anchoa enredada y una hojita de perejil.

Para los panecitos con salami, buscar los más pequeños, vaciarlos en el centro quitándoles migajón, untar con mantequilla y ponerle adentro una o dos rebanadas de salami a forma de flor, poner en el plato formando una especie de bouquet (ramo de flores).

Para los crostini toscanos, lavar  bien los higaditos y corazones de pollo, poner en una cacerola unos 2 dientes de ajo, 3 hojas de salvia, aceite de oliva y los higaditos, hacerlos dorar ligeramente a que agarren sabor, ponerle algo de jerez y dejar evaporar, después agregar 4 anchoas y 1 cuchara de alcaparras, provar de sal y moler todo. Cocer todavía unos 10 minutos agregando un poquito de agua si es necesario, hasta que la salsa se adense. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Rosca centro de mesa

Ingredientes para 10 personas

100gr de yogur blanco

2 huevos

80gr de mantequilla

250ml de leche

450gr de harina

levadura instantánea en polvo para pizza o pan salado

1 cucharita de sal

75gr de nueces

150gr de queso azúl (gorgonzola)

1 puño de queso pecorino o parmesano rallado

mantequilla para el molde

Preparación

Mezclar el yogur con los huevos, la mantequilla derretida, la leche y la harina con la levadura y la sal. Tritar medio grueso las nueces, cortar en cuadritos el queso y unir todo a la masa. Enmantequillar un molde de rosca y echar la masa en el molde. Cocer en el horno a 160° por 40 minutos y cuando esté lista sacarla espolverarle el queso rallado encima y volver a poner el horno unos minutos a dorar.

Una idea más.

Para la presentación poner la rosca en un platón y en el centro una decoración navideña y alrededor un listón con moño. Muy sabroso también en rebanadas en el cesto del pan. 

       

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