Pasta all’Amatriciana

Il sugo all’Amatriciana è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti.

E una preparazione semplice, gli ingredienti sono : pomodoro, cipolle, formaggio pecorino romano e guanciale. Il guanciale è un salume simile alla pancetta così chiamato perché ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale.

Ingredienti per 8 persone

200g di guanciale

500l di passata di pomodoro

1 cipolla

peperoncino

olio d’oliva

sale&pepe

pecorino romano grattugiato

600-800 g di pasta (spaghetti, bucatini )

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla e farla andare piano piano in un tegame di ferro, se è  necessario aggiungere un gocciolino d’acqua, la cipolla non deve bruciare. Tagliare a listarelle o quadrettini il guanciale o pancetta, aggiungere alla cipolla e far cuocere, mettere un po’ di peperoncino e poi il pomodoro, sale e pepe quanto basta e cuocere una ventina di minuti o mezza ora. Nel frattempo mettere l’acqua in pentola e portare ad ebollizione, cuocere la pasta al dente, scollare e far saltare nel tegame con il sugo, servire con abbondante pecorino grattugiato. Semplice ma buonissima!!

Versión en castellano

La amatriciana es un condimento para la pasta que viene de la ciudad de Amatrice en la provincia de Rieti en Italia.

Es una preparación sencilla, sus ingredientes son: tomate, cebolla, queso pecorino romano y guanciale (cachete). El guanciale es un embutido parecido al tocino que se hace con parte del cachete y del cuello del puerco.

Ingredientes para 8 personas

200g de tocino

½ l de pure de tomate

1 cebolla grande

sal&pimienta al gusto

chilito seco

queso rallado de preferencia “pecorino”

aceite de oliva

600-800g spaghetti o bucatini

Preparación

Cortar en rebanaditas muy finitas la cebolla y ponerla en un sartén de preferencia de fierro, dejar cocer suavemente y si es necessario agregar un poco de agua, no deve quemarse la cebolla. Cortar el tocino en cuadritos o en tiritas y agregar a la cebolla junto con un chilito seco, dejar agarrar sabor y agregar el tomate, sal y pimienta al gusto, dejar cocer a fuego dulce por 20 0 30 minutos. Mientras llevar el agua a ebullición y cocer la pasta al diente. Una vez cocida condimentar con la salsa y espolverar con abundante queso rallado. Simple pero riquisima, de chuparse los dedos!!