Siamo a metà febbraio e
decisamente i giorni sono più freddi ma le giornate si sono allungate, stiamo
iniziando ad avere più luce e cosi a mezzogiorno e durante il primo pomeriggio
ci godiamo i primi raggi di sole consapevoli che da lì a poco tempo arriverà la
primavera. La mimosa e le primule si affacciano timidamente nei giardini e nei
terrazzi dandoci una nuova linfa e voglia di libertà.
Il pranzo di oggi è dedicato
ai sapori dell’inverno che ci prepariamo a lasciare, e la apparecchiatura del
tavolo alla nostra voglia di primavera.
Il cavolo nero di Toscana, è
una verdura invernale, di foglia lunga, di colore verde intenso. E’ un
ingrediente fondamentale della cucina Toscana, soprattutto delle minestre come
la famosa “Ribollita” fatta con verdure e fagioli.
Il lardo di Colonnata, viene
prodotto con lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara. E' un
salume tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane.
Dato il grande apporto
nutritivo, gli abitanti di Colonnata epitetano questo alimento come “la forza
dei cavatori”
Ingredienti
cavolo nero di Toscana
lardo di Colonnata
aglio
olio
sale&pepe
peperoncino
pane
Preparazione
Lavare e cuocere in poca
acqua le foglie del cavolo nero, una volta lessate, scolare il cavolo bene e saltarlo in una grande padella con olio, aglio e peperoncino e insaporire
bene. Nel frattempo abbrustolire le fette di pane . Una volta tutto pronto
strusciare il pane con uno spicchio d’aglio, mettere il cavolo sopra e adagiare
una bella fetta di lardo di Colonnata e mettere per ½ minuto in forno.
Servire caldi come antipasto,
io li ho accompagnati con una crema di fagioli cannellini, che potete preparare
con fagioli già pronti in scatola o cuocerli il giorno prima, insaporendoli con
un battuto di odori (carote, sedano, cipolla e salvia) e poi frullare
tutto.
Versión en castellano
Estamos ya a mitad de febrero y definitivamente los días son siempre
fríos pero se han alargado, estamos iniciando a tener más luz y así a
mediodía y durante las primeras horas de la tarde nos deleitamos con los
primeros rayos del sol sabiendo que dentro de algunos días llegará la primavera
tanto deseada. La mimosa y las flores de prímulas se asoman timidamente en los
jardines y terrazas dandonos nueva linfa y ganas de libertad.
La comida de hoy la dedico a los sabores del invierno que nos estamos
preparando a dejar y la puesta de la mesa a nuestras ganas de primavera.
Brusqueta de repollo negro de Toscana y tocino di Colonnata
El repollo negro de Toscana, es una verdura de invierno, de hoja larga,
de color verde oscuro muy intenso. Es un ingrediente fundamental en la cocina
Toscana, usado sobretodo en las sopas como en la famosa “ribollita” cocinada
con tantas otras verduras y frijoles blancos “canellini”.
El tocino de Colonnata, viene producido con tocino de puerco madurado en
una tina (anfora) de marmol de Carrara. Es un embutido típico del homónimo
pueblo en los Alpes Apuane. Debido a su gran peso nutritivo, los habitantes de
Colonnata llaman este alimento como “la fuerza de los cavatori (quien trabaja
en las canteras).”
Ingredientes
repollo negro de Toscana (en su falta cualquier otro repollo o col)
tocino de Colonnata (en su falta cualquier otro tocino)
ajo
aceite de oliva
sal&pimienta
chile
rebanadas de pan
Preparación
Lavar y cocer el repollo, una vez hecho esto exprimir bien el repollo y
dejarlo agarrar sabor en un sartén grande donde habrán dorado algunos dientes
de ajo y chilito. Mientras tostar las rebandas de pan. Una vez todo listo untar
con un diente de ajo el pan, después poner el repollo arriba con una rebanada
de tocino y poner en el horno medio minuto. Servir calientes como entremes, yo
acompañé las brusquetas con una crema de frijoles blancos, la pueden prepara
con frijoles ya listos de lata o cocidos por ustedes el día anterior,
enriqueciéndolos con un picadillo de aromas (zanahorias, cebolla, salvia, apio)
y después moler todo dejandolo cremoso.
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