ode al melone - ode al melòn

Il melone

Sei lì sul tavolo come un pallone

da football americano

a volte più tondo.

Viso pallido e butterato

o liscio e giallognolo

lo stupore è dentro.

Da sempre antagonista

del re dell’estate:

il cocomero.

A lui riservano

un chiostro chiassoso:

montagne verdi e rossi sorrisi.

Laudato tu sulle tavole estive

si affonda la lama sulla ruvida buccia

morbida la polpa, esplosione di sole.

Cavare con un cucchiaio

il viscido interiore

per poi riempirlo di gelato.

Puoi fare parte di una colorita macedonia

ma spicchi sempre, non ti nascondi

sei pettegolo.

Sublime il momento che arrivi a tavola;

piccole gondole ricoperte

di seta damascata.

Non ti si può nascondere

pettegolo è il tuo odore

melone.

versión en español

El melón

Estás ahí en la mesa como un balón

de futbol americano

a veces más redondo.

Cara pálida y cacariza

o liso y amarillento

el estupor está adentro.

Desde siempre antagonista

de la reina del verano:

la sandía.

A ella le reservan

un quiosco ruidoso:

montañas verdes y rojas sonrisas.

Alabado tú en las mesas de verano

se hunde el cuchillo en la rugosa cáscara

suave la pulpa, explosión de sol.

Cavar con una cuchara

el interior viscoso

para llenarlo con nieve.

Puedes ser parte de una colorida macedonia

pero te distingues siempre, no te escondes

eres chismoso.

Sublime el momento que llegas a la mesa;

pequeñas gondolas envueltas

en seda damascata.

No te puedes esconder   

chismoso es tu olor

melón.

Pie di limone – Pie de limón

Questo tradizionale dolce della pasticceria americana molto amato in America, al mio arrivo in Italia negli anni ’80 era quasi sconosciuto. Una delle prime volte in cui sono stata invitata a un pranzo famigliare ho avuto la grandiosa idea di portarlo come dessert, orgogliosa del buon risultato e della bella figura. Ma quale non sarebbe stata la mia amara sorpresa: i palati italiani non erano ancora pronti a quel sapore forte del limone anche se addolcito dalla meringa. Tutti in coro in maniera diplomatica dissero: “sarebbe più buono se sapessi meno a limone!” Da allora non lo avevo più fatto. Ora le cose sono molto cambiate e non vedi altro che l’utilizzo del “lime” dappertutto, così oggi mi sono decisa di rifarlo con la stessa ricetta di mia mamma e della nonna.

Ingredienti

Per la crosta del pie :

1 ½ tazza di farina

½ cucchiaino di sale

90-100g di burro

acqua fredda per unire qb

Per il ripieno:

1 tazza di zucchero

4 tuorli d’uovo

2 tazze d’acqua

1 cucchiaio di burro

3 cucchiai di maizena

2 cucchiai di farina

la buccia di un limone

¼ tazza di succo di limone

Per la meringa:

4 chiare d’uovo

2 cucchiai di zucchero (non abbondante) per ogni chiara

Preparazione

Preparare la pasta del pie mescolando gli ingredienti con cura, unendo il tutto con l’acqua fredda. Fare una palla e avvolgerla e tenere in frigo una ½ ora. Poi stenderla e ricoprire uno stampo e mettere in forno a 180° per 10-15 minuti e poi si fa raffreddare. Per fare il ripieno non dobbiamo avere fretta, in un tegame mettere lo zucchero, l’acqua, la maizena, la farina e a fuoco basso mescolando sempre, aggiungere i tuorli, continuare a mescolare finché la crema s’addensi. Una volta addensata si spegne il fuoco, si aggiunge il cucchiaio di burro, il succo del limone e la buccia grattugiata e si amalgama. Si lascia intiepidire e nel frattempo si prepara la meringa: si montano le chiare con lo zucchero finché sono dure. Ora riempire la crosta del pie con la crema al limone, coprire con la meringa e mettere in forno sempre a 180° per 10 minuti a che dori la meringa. Servire freddo.

 Versión en español

Este tradicional pai de la reposteria americana tan conocido en América, a mi llegada en Italia en los años ’80 era prácticamente desconocido. Una de las primeras veces que fuí invitada a una comida familiar tuve la grandiosa idea de llevarlo como postre, orgullosa del buen resultado y de lo bonito del pie. Pero cuál no sería  mi sorpresa: el paladar italiano no estaba acostumbrado al fuerte sabor del limón aunque si endulzado por el merengue. Todos en coro en manera diplomática dijeron: “Estaría muy bueno si no supiera tanto a limón!” Desde entonces no lo había vuelto a hacer. Ahora las cosas han cambiado mucho y ahora no ves otra cosa en los medios que el utilizo del limón en todos los platillos (dulces o salados). Por eso me decidí de preparalo hoy con la misma receta de entonces, receta de mi mamá y de mi abuela.

Ingredientes

Para la costra:

1 ½ taza de harina

½ cucharita de sal

1 barra de mantequilla

agua helada para juntar

Para el relleno:

1 taza de azúcar

4 yemas de huevo

2 tazas de agua

3 cucharadas de maizena

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

el zumo de un limón

¼ de taza de jugo de limón

Para el merengue:

4 claras de huevo

2 cucharadas rasas de azúcar por cada clara

¼ de cucharita de cremor tártaro

 Preparación

Hacer la costra del pai mezclando bien los ingredientes, hacer una bola y cubrir con filme transparente y tener en el refrigerador una media hora. Después extender la masa y poner en un molde de pai, cocer en el horno a 180° por unos 10-15 minutos y reservar.

Preparar sin prisa el relleno, cocer bien y despacio en una olla el agua, la maizena, la harina, el azúcar a fuego bajo mezclando siempre, agregar las yemas de los huevos, continuar a menear hasta que se adense. Cuando espese sacar de la lumbre y agregar la mantequilla, el zumo y jugo de limón.

Las claras se baten muy duras a que queden secas con el cremor tártaro y se les agrega el azúcar. Con esto se cubre el relleno y se mete al horno unos 10 minutos.  

     

Pollo con asparagi - Pollo con espárragos

Ingredienti

500g di petti di pollo

100g di prosciutto cotto

100g di piselli

210g di asparagi

2 uova

30g di pane grattugiato

3 fette di pane in cassetta

maggiorana

vino bianco

30g di burro

farina

latte

8 cucchiai d’olio d’oliva

sale & pepe

Preparazione

Pulire e spuntare gli asparagi. Cuocerli in pochissima acqua per circa 10 minuti. Mettere le fette del pane in cassetta nel latte. Macinare i petti di pollo insieme al prosciutto cotto. In un grande recipiente mettere il pollo, gli asparagi tagliati a quadretti (lasciare qualcuno per decorazione), i piselli, il pane grattugiato, il pane ammollato e strizzato bene, le uova, un pizzico di maggiorana, sale, pepe. Mescolare tutto molto bene aiutandovi con le mani pulite e formare il polpettone, infarinare leggermente e rosolare in un tegame con il burro. Una volta dorata bagnare con il vino bianco e mettere in forno caldo 180° per 40 minuti, aggiungendo ogni tanto del vino bianco o brodo. Una volta cotto, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti. Servire con degli altri piselli, asparagi o con un purè.

Versión en español

Ingredientes

500g de pechugas de pollo

100g de jamón cocido

100g de chícharos

210g de espárragos

2 huevos

30g de pan molido

3 rebanadas de pan de caja

mejorana

vino blanco

30g de mantequilla

harina

leche

8 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Cortar las puntas de los espárragos y aparta los tronquitos. Cuécelos al vapor o en poca agua por 10 minutos. Pon a remojar el pan blanco en un poco de leche. Muele las pechugas junto al jamón y ponlo en una cacerola conjuntamente con los chícharos, los espárragos cortados en cuadritos, el pan molido, el pan remojado y deshecho, mejorana, los dos huevos, sal y pimienta, amasa bien y forma una pulpeta, enharinala ligeramente y dórala a fuego alto en una asadora con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Rocíala con vino blanco y pon en el horno precalentado a 180° para que se cueza durante 40 minutos, rociando de vez en cuando con más vino. Cuando esté lista, apaga el horno y déjala reposar unos 10 minutos. Sirve el pollo con su jugo. Si lo deseas acompáñalo con puntas de espárragos, chícharos o un purè de papas. 

Quinoa con verduras

In Italia c’è una abitudine che mi piace molto e che trovo giusta, appena inizia a far caldo cambia completamente il tipo di mangiare e si prediligono i piatti freddi con verdure croccanti, legumi e formaggi. Questi sono molto gustosi e rinfrescanti. Qui vi lascio una ricetta con quinoa  facile da preparare. Potete farla la mattina, conservarla in frigo e mangiarla per pranzo o cena al ritorno del lavoro, una vera delizia!

Ingredienti per 4 - 6 persone

200g di quinoa (circa una tazza)

400ml acqua (2 tazze)

200g di ceci cotti

1 pomodoro a quadretti

1 carota

½ finocchio o cetriolo

½ cipolla di Tropea o erba cipollina

una manciata di rucola

un pugno d’olive verdi snocciolate

buccia di limone grattugiata

sale&pepe qb

olio d’oliva

aceto

Preparazione

Cuocete la quinoa come indicato nella confezione, di solito si cuoce una dosi di quinoa in due d’acqua. Una volta cha ha assorbito l’acqua, si copre per 10 minuti e si lascia gonfiare, dopo con l’aiuto di una forchetta si sgrana. Si lascia raffreddare e nel frattempo si preparano le verdure. I ceci potete usare quelli già pronti in scatola o se preferite li cuocete il giorno prima. Pulite le verdure, la carota a quadretti cuocetela per 3 minuti in poca acqua, deve rimanere croccante, il finocchio tagliatelo fine, spezzettate la rucola con le mani, tagliate il pomodoro a quadretti, le olive verdi a metà, la cipolla se non volete sentirla troppo forte mettetela a bagno in una ciotola con acqua e aceto per almeno una mezza ora. Una volta freddata la quinoa e le verdure pronte, mescolate, aggiungete olio d’oliva, un goccio d’aceto e per ultimo una bella grattugiata di buccia di limone. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Versión en español

En Italia hay una costumbre que me gusta mucho y que creo sea justa, apenas inician los calores se cambia completamente la alimentación y se prefieren los platos fríos con verduras crocantes, legumbres y quesos. Estos son muy ricos y refrescantes. Aquí les dejo una receta con la quinoa fácil de preparar. Pueden hacerla en la mañana, conservarla en el refrigerador y comerla al regreso del trabajo, una verdadera delicia!

Ingredientes para 4 - 6 personas

1 taza de quinoa (200g)

2 tazas de agua

200g de garbanzos cocidos

1 tomate

1 zanahoria

½ hinojo o si pefieren medio pepino

½ cebolla morada

un manojo de rúcula

un puño de aceitunas verdes sin hueso

sal&pimienta

aceite de oliva

vinagre

ralladura de limón

Preparación

Cocer la quinoa como indicado en el paquete, usualmente por una cantidad de quinoa corresponden dos de agua. Se deja cocer y aborber toda el agua, se cubre y se deja reposar 10 minutos para que se infle la quinoa. Después con el ayudo de un tenedor desgranar la quinoa y dejar enfriar. Mientras lavar y preparar las verduras, los garbanzos pueden usar los de lata o si prefieren cocerlos el día anterior, la zanhoria en cuadritos pasarla 3 minutos en poca agua hirviendo, tiene que quedar crocante, cortar en cuadritos el tomate, partir a mitad las aceitunas, cortar finito el hinojo o pepino, romper con las manos la rúcola, la cebolla en rebanaditas dejarla ablandar en agua con vinagre por media hora. Una vez fría la quinoa agregar las verduras, sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de vinagre y por último la ralladura de limón. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Biscotti ripieni di marmellata - Galletas rellenas de mermelada

Ingredienti

¾ tazza di  burro salato morbido

½ tazza di zucchero semolato

1 ½ tazza di farina

1 tazza di marmellata

2 grandi tuorli

1 cucchiaino di vaniglia

Preparazione

In un recipiente frullare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo, la vaniglia e per ultimo la farina. Potete lavorar la pasta con le mani. Fate una palla e coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora. Usando un mattarello stendere la pasta. Tagliare in tanti circoli con una formina o bicchiere e mettere su carta da forno in una teglia, mettere un mezzo cucchiaino di marmellata nel centro e coprire con un altro dischetto di pasta, premere in torno con le mani e poi con l’aiuto di una forchetta sigillare bene i biscotti. Cuocere in forno a 180° per 6-8 minuti.

Versión en español

Ingredientes

¾ taza de mantequilla suave

½ taza de azúcar

1 ½ taza de harina

1 taza de mermelada

2 grandes yemas de huevo

1 cucharita de vainilla

Preparación

En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de los huevos, la vainilla y por último la harina. Mesclar bien la masa con las manos. Hacer una bola y cubrir con filme trasparente y poner en el refrigerador por 1 hora. Usando un rodillo extender la masa. Cortar en discos con un vaso o molde redondo y ponerlas sobre papel encerado en una charola. Llenar con media cucharita de mermelada y cubrir con otro disco de masa, pegar con la mano y ayudandose con un tenedor sigilar bien las galletas. Cocer en el horno a 180° por 6-8 minutos. 

LOLA

LOLA

E all’improvviso una mattina

mi hai confusa con Lola.

Sì, Lola, quella che balla alla taverna

col vestito rosso a pois 

succinto, col seno traboccante.

Lola che aggredisce las tablas

con i tacchi consumati

alza gli animi la polvere nella penombra

fa perdere il senno ai vecchi

che siedono con el tinto fra le mani.

Ti era venuto a noia

il mio pallore ottocentesco

le perle al collo e le buone maniere

così ti sei fatto mangiare

dal flamenco.

Ho pianto, mi sono disperata

credevo di morire.

Poi ho riso pensando a Lola:

non balla più, ti ha mangiato

e tu sei un boccone indigesto.

Versión en español

LOLA

De improviso, una mañana

me confundiste con Lola.

Sí, Lola, la que baila en la taberna

con el vestido rojo a pois

sucinto, con el seno desbordante.

Lola, que agrede las tablas

con tacones consumados,

levanta ánimos, el polvo en la penumbra,

hace perder el juicio a los viejos

que están con el tinto entre las manos.

Te aburriste

de mi palidez ochocentista,

las perlas en el cuello y las buenas maneras.

Así te dejaste comer

por el flamenco.

Lloré, me desesperé

creí morir.

Después reí  pensando a Lola:

Ya no baila, te comió

y tú eres un bocón indigesto.

In chiesa - En la iglesia

In chiesa

Mattino presto, è freddo

luogo sacro d’ascolto e preghiera

panche di legno consumate

come vecchi pantaloni sformati.

Luci balbettanti illuminano i santi

adesso le candele si accendono con le monetine.

Non tremano più,

lampadine al risparmio.

Quella Madonna dal viso perfetto

mi fa quasi pena:

luccica come a Las Vegas.

E’ un'altra realtà -

corpi ed anime vecchie

cellule morte, l’umanità.

L’ora mattiniera concilia il sonno

i giovani sono assenti,

i vecchi ascoltano un prete straniero.

Dicono che gli italiani non sentono più

la chiamata del Signore.

Si sono abituati ad accenti buffi e

non hanno più paura

dell’uomo nero.

Il rito silenzioso

si popola di rumori:

mugugni tosse catarri raucedine -

uno dopo l’altro si contagiano.

Mi rattrista questa sinfonia,

il concerto della vecchiaia.

Sarà cosa buona e giusta tornare alla messa dei bambini.

En la iglesia

Temprano, en la mañana, está frío

el lugar sacro de oración y escucho

las bancas de madera consumadas

como viejos pantalones deformados.

Luces cintilantes iluminan los santos:

ahora la velas se encienden con monedas.

Ya no tiemblan,

las bombillas de bajo consumo.

Esa virgen con la cara iluminada

me da casi pena:

brilla como en La Vegas.

Es otra realidad

- cuerpos y almas viejos

células muertas, la humanidad.

La hora mañanera concilia el sueño

los jóvenes están ausentes,

los viejos escuchan un sacerdote extranjero.

Dicen que los italianos ya no sienten

la llamada del Señor.

Se han acostumbrado a acentos cómicos

y ya no temen al hombre negro.

El rito silencioso

se puebla de rumores:

gemidos tos catarro ronqueras

- uno detrás del otro se contagian.

Me entristece esta sinfonía,

el concierto de la vejez.

Será cosa buena y justa volver a la misa de los niños.

Fantasia di legumi e farro - Fantasía de legumbres y cebada

farro-cebada

Questa è una ricetta semplice ma un po’ lunga da preparare se decidete di cuocere tutti i legumi lo stesso giorno. Vi do un consiglio, io quando cuocio fagioli o ceci di solito ne cuocio tanti e una volta raffreddati li congelo in quantità piccole in modo di averli già pronti in qualsiasi momento, per preparare insalate o qualche contorno. Se poi non avete tempo disponibile potete usare anche quelli già pronti in scatolette piccole.

Ingredienti per 4-6 persone

250gr di farro da cuocere

130gr di fagioli borlotti già cotti

130gr di fagioli cannellini già cotti

130gr di ceci già cotti

130gr di lenticchie già cotte

olio d’oliva

sale e pepe qb

Preparazione

Cuocere il farro come indicato nella scatola, di solito ci vuole una ventina di minuti. Appena cotto raffreddarlo sotto l’acqua corrente e sgocciolare bene. Una volta che avete pronti tutti i legumi basta incorporarli al farro, salare e pepare e condire con ottimo olio d’oliva. Servire a temperatura ambiente o freddo. Eccellente nelle giornate calde.

Versión en español

Esta es una receta sencilla de preparar pero resulta larga si se decide de cocer todas las legumbres el mismo día. Yo les doy un consejo, cuando pongan a cocer frijoles o garbanzos, cosan muchos y una vez que se enfríen pueden hacer porciones pequeñas y congelarlas en manera que tengan siempre legumbres listos para preparar ensaladas o sopas. Si no tienen suficiente tiempo disponible para cocinar, pueden usar legumbres enlatadas.

Ingredientes para 4-6 personas

250g de cebada de cocer

130g de frijoles ballos ya cocidos

130g de frijoles blancos ya cocidos

130g de lentejas ya cocidas

130g de garbanzos ya cocidos

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocer la cebada como indicado en la caja, se necesitarán unos 20-30 minutos. Apenas esté cocido enfriar bajo el chorro de agua y escurrir bien. Agregar las legumbres ya cocidas a la cebada, salar y pimientar y agregar excelente aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente o frío. Optimo para los días de mucho calor.

Petti di pollo al miele e mostarda - Pechugas a la miel y mostaza

Ingredienti

3 petti di pollo interi a fette

200ml di panna

200ml di vino bianco

2 cucchiai di mostarda di Dijon

3 cucchiai di miele

olio d’oliva

sale&pepe

Preparazione

Mettere olio d’oliva nel tegame e quando sarà caldo mettere i petti di pollo a fette e conditi con sale e pepe, dorare da tutte due le parti. Una volta dorati mettere da parte. Nello stesso tegame dove abbiamo cotto i petti di pollo aggiungere il vino bianco e il miele. Lasciamoli ridurre per qualche minuto e poi aggiungiamo la panna e la mostarda. Una volta ben amalgamato rimettere i petti di pollo a fuoco medio e cuocere per 15 minuti con il tegame coperto fino a restringere la salsa. Decorare con erba cipollina.

Versión en español

Ingredientes

3 pechugas enteras en filetes

200ml de nata (crema de leche)

200ml de vino blanco

2 cucharas de mostaza de Dijon

3 cucharas de miel

aceite de oliva

sal&pimienta

Preparación

Ponemos aceite de oliva en el sartén y cuando està caliente ponemos las pechugas de pollo condimentadas con un poco de sal y pimienta hasta que se doren por los dos lados. Ya dorados los retiramos y reservamos. En el mismo aceite que doramos las pechugas ponemos el vino blanco y la miel. Dejemos reducir unos minutos y añadimos la crema de leche y la mostaza. Ya todo mezclado ponemos las pechugas y mantenemos un fuego medio con el sartén cubierto unos 15 minutos hasta que reduzca la salsa. Puedes decorar con algo de perejil o cebollino.