Tacchino avvolto in speck - Pavo envuelto en tocino

Ingredientes para 6 personas

500g di petto di tacchino

2 uova

50g di prosciutto crudo

8 fette di pane in cassetta

30g di pane grattugiato

60g di speck o bacon

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

30g di burro

prezzemolo

olio evo

vino bianco

latte

sale e pepe

Preparazione

Levare le croste del pane in cassetta e metterle a bagno nel latte. Tritare la cipolla e l’aglio finemente  e soffriggere in una casseruola con metà burro. Tagliare il tacchino a pezzi e macinarlo insieme al prosciutto crudo; aggiungere il pane strizzato nel latte, l’uova, la cipolla, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, sale e pepe, e mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo che darai la forma di un polpettone.

Sistemare le fette di bacon in uno stampo rettangolare previamente imburrato e mettere il polpettone nel centro. Bagnare con due cucchiai d’olio evo e ricoprire con i lembi di bacon. Distribuire tocchetti di burro sopra il polpettone e mettere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 30 minuti, irrorando ogni tanto con il vino bianco.

Quando è pronto, lasciare riposare 10 minuti dentro il forno. Servire con piselli, pure di patate o pomodori cotti nel forno.

Versión en español

Ingredientes para 6 personas

500g de pechuga de pavo

2 huevos

50g de jamón serrano

8 rebandas de pan de molde

30g de pan molido

60g de tocino ahumado

1 diente de ajo

1 cebolla

30g de mantequilla

perejil

aceite evo

vino blanco

sal y pimienta

Preparación

Corta toda la corteza a los panes de molde y remójalos en leche. Pica la cebolla y el ajo menuditos y sofríelos a fuego lento en una cacerola con la mitad de la mantequilla. Corta en pedazos el pavo y muélelo junto con el jamón; agrega el pan desboronado, los huevos, la cebolla, el perejil cortadito, el pan molido, la sal y la pimienta, y mezcla todo bien, para obtener una masa homogénea a la que vas a dar la forma de pulpeta.

Acomoda, sobreponiendo, las rebandas de tocino en el fondo de un molde rectangular y coloca la pulpeta en el centro. Báñala con 2 cucharadas de aceite evo y envuélvela con el tocino. Distribuye alrededor el resto de la mantequilla en copitos, y lleva al horno precalentado a 220° unos 10 minutos: baja el fuego a unos 180° y hornea 30 minutos más, bañando de vez en cuando con el vino blanco.

Cuando se termine, deja reposar 10 minutos dentro el horno. Corta la pulpeta en rebandas y sírvela con puré de papas, tomates asados o chícharos.