Muffin di barbabietola – Muffin de betabeles

L'altro giorno ho fatto una insalata fredda di barbabietola, come al solito ne ho cotte troppe. Allora ho cercato nel web qualche ricetta per utilizzarle diversamente. Nella giungla di ricette che ci sono in internet ho trovato qualcosa di semplice che fa per me e mio marito che abbiamo qualche problema di colesterolo nonostante seguiamo dieta. Qui la ricetta con un piccolo cambio.

Ingredienti per 12 muffin

150 g di farina

200 g di barbabietola cotta

60 ml di olio di semi

2 uova

succo di ½ limone

½ bustina di lievito

Per la glassa (opzionale)

70 g di cioccolato fondente

una noce di burro

50 ml panna

Preparazione

Frullare la barbabietola nel mixer. In una terrina mettere la farina, il lievito, poi aggiungere le uova, l'olio, la purea di barbabietola con il succo di limone. Una volta pronto riempire gli stampini di muffin e mettere in forno a 180° per 15-20 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare.

Nel frattempo sciogliere a bagno Maria la cioccolata con il burro e la panna, poi ricoprire i muffin con la glassa.

Questi muffin sono stati una vera sorpresa, non sono molto dolci, giusto il dolce della barbabietola. Si possono fare senza glassa ma un tocco di cioccolato gli dà il giusto sprint!

 

Versión en español

El otro día hice una ensalada fría con betabeles, y como siempre cocí muchos. Entonces busqué en el web alguna receta para usarlas en manera diferente. En la selva de recetas de internet encontré algo sencillo que andaba bien para mí y mi marido que no obstante sigamos dieta tenemos algo de colesterol. Aquí la receta con un pequeño cambio.

Ingredientes

150 g de harina

200 g de betabel cocido

60 ml de aceite

2 huevos

jugo de ½ limón

16 g de levadura

Para el glaseado (opcional)

70 g de chocolate negro

una nuez (cucharada) de mantequilla

50 ml de crema

Preparación

Moler el betabel en el mixer. En un bol poner la harina, la levadura. Agregar después los huevos, el aceite, el puré de betabel, el jugo de limón. Una vez todo bien mezclado llenar los moldes de muffin, poner en el horno a 180° por 15-20 minutos.Una vez listos dejar enfriar.

Mientras derretir a baño Maria el chocolate con la mantequilla y la crema, después bañar los muffin con el glaseado.

Estos muffin han sido una buena sorpresa, no son muy dulces, justo lo dulce del betabel. Se pueden preparar sin glaseado pero un toque de chocolate les dan el justo ¡“sprint”!