Lasagne pere e gorgonzola

Questa è una lasagna diversa, molto speciale, delicata con un sapore particolare che le viene conferito dal dolce della pera ed il piccante del gorgonzola. Questo formaggio merita qualche riflessione. Appena arrivata in Italia nel 1980 mangiai una deliziosa pizza ai quattro formaggi dove spiccava il sapore del gorgonzola, d’allora è rimasta la mia pizza preferita, per anni il gorgonzola è stato un ospite assiduo della mia tavola, ma solo quando lessi il libro “I promessi sposi” di Alessandro Manzoni venni a sapere che l’origine di questo formaggio stava nella città di Gorgonzola, vicino a Milano nel Bergamasco e risaliva al X secolo. Leggendo il capitolo XVI del romanzo si legge che Renzo, scappando dalla rivolta del pane e dagli sbirri, nel suo peregrinare si ferma in una taverna a mangiare e chiede un boccone; gli viene offerto un po’ di stracchino e del buon vino (a quei tempi il gorgonzola veniva chiamato “stracchino verde”). Renzo parlando con la donna dell’osteria le dice che deve andare in un paese, piuttosto grosso, sulla strada di Bergamo di cui non ricorda bene il nome: Gorgonzola! risponde la donna.

 Pagò il conto, uscì, e prese a diritta. E, per non ve l’allungar più del bisogno, col nome di Gorgonzola in bocca*, di paese in paese, ci arrivò…

*qui il Manzoni gioca anche sul nome del celebre formaggio, originario di quella borgata: col nome “in bocca”, non in mente, cioè, se lo ridice a bassa voce per non dimenticarlo.

Ingredienti:                                                         

250g di lasagne pronte da cuocere 

4 pere (williams o abate)

250g di gorgonzola piccante

100g di stracchino

150g di grana grattugiato

4 cucchiai di latte

70 g di burro

Salvia, sale e pepe

Per la besciamella:

600ml di latte

50g di farina

50g di burro

Sale, noce moscata

Preparate una besciamella morbida: sciogliete il burro con la farina e versate a filo il latte, fate addensare,salate e spolverate con noce moscata grattugiata. Sbucciate le pere, affettatele sottili e fatele dorare in una padella con 50g de burro e la salvia, poi spolverate di pepe. Scaldate il forno a 180°. Mescolate lo stracchino con il gorgonzola e il latte. Imburrate una teglia, stendete un velo di besciamella, poi uno strato di lasagne con la crema di formaggi e le pere, uno strato di lasagna con besciamella, grana. Proseguite terminando con besciamella. Cuocete per circa 50’ o fino a quando la superficie ha fatto una crosticina dorata.

Versión en castellano

Esta es una lasagna diferente, muy especial, delicada con un sabor particolar que le dá el dulce de la pera y el picante del gorgonzola. Este queso merece algunas reflexiones: apenas llegada a Italia en el 1980 comí una deliciosa pizza a los cuatro quesos donde resaltaba el sabor del gorgonzola, desde entonces sigue siendo mi pizza preferida, por años el gorgonzola fué un huésped asiduo en mi mesa, pero sólo cuando leí el libro “Los novios” de Alessandro Manzoni (junto a la Divina Comedia de Dante Alighieri es la obra literaria italiana más importante y estudiada en las escuelas italianas) supe que el origen de este queso data del siglo X en la ciudad de Gorgonzola cerca de Milán. En el capítulo XVI Renzo (el novio), huyendo de la revuelta del pan y de los gendarmes, en su peregrinar encuentra refugio en una taberna donde pide de comer y le dan “un poco de stracchino (queso cremoso) y buen vino” (en aquellos tiempos el gorgonzola venía llamado stracchino verde). Renzo hablando con la mujer de la taberna le dice que tiene que ir a un pueblo, bastante grande, en el camino del Bergamasco del cual no se acuerda el nombre: debe de ser Gorgonzola contesta la mujer.

 “Pagó su cuenta, salió y se fué derecho. Y para no dilatar demasiado la narración, con el nombre de Gorgonzola en la boca* de pueblo en pueblo, llegó.

*aquí el Manzoni juega con el nombre del célebre queso originario de esas zonas: con el nombre de la ciudad “en la boca” y no en la mente, se lo dice a voz baja para no olvidarlo.

Ingredientes

250g de lasañas frescas o Barilla listas para la cocción

4 peras (williams o abate)

250g de gorgonzola (una especie de blue cheese o rockefort un poco menos fuerte)

100g de stracchino (queso cremoso)     

150g de parmesano

4 cucharadas de leche

70g de mantequilla

Hojas de salvia, sal y pimienta

Para la salsa besamela:

600ml de leche

50g de harina

50g de mantequilla

Sal y nuez moscada

Preparar una besamela suave: derretir la mantequilla, poner la harina y vertir la leche  lentamente hasta que se adense ligeramente, salar y rallar un poco de nuez moscada. Pelar las peras y cortarlas en rebanadas delgaditas, dorarlas en un sartén con 50g de mantequilla junto con las hojas de salvia, pimientar. Calentar el horno a 200°. Mezclar el queso stracchino con el gorgonzola y la leche. Mantequillar un molde, extender un velo de besamela, después una capa de lasaña con la crema de quesos y con las peras, proseguir con otra capa de lasaña con besamela y parmesano. Continuar así hasta terminar con besamela y parmesano. Cocer en el horno por 50’ o hasta que la superficie se haya dorado.