Vuole la leggenda che sia
stata Caterina de Medici ad ispirare questo squisito piatto. La sovrana
fiorentina sposando Enrico II di Francia avrebbe portato la ricetta a Parigi da
qui “le crepes”.
Le crespelle alla Fiorentina
sono un piatto elaborato da realizzare. Non si tratta di una cucina difficile,
quanto di una preparazione abbastanza lunga.
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle
2 uova
100g di farina
25g di burro fuso
sale fino
Preparazione
Sbattete le uova con il sale
e poco latte, aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con una
frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; unite il burro fuso
e il latte restante. Filtrate il composto e lasciatelo riposare in frigorifero
per almeno mezza’ora prima di servirvene, con accortezza di mescolarlo subito
prima dell’utilizzo.
Per preparare le crespelle,
ungete una padella antiaderente con il burro e mettetela sul fuoco. Quando la
padella sarà ben calda, versatevi un mestolino scarso di composto e, ruotando
velocemente la padella, distribuitelo in modo omogeneo sul fondo, formando uno
strato sottile. Lasciate che il composto prenda colore e, aiutandovi con una
spatola da pasticceria, girate la crespella staccandola dal fondo e fatela
dorare anche dall’altra parte. Disponete la crespella su un foglio di carta
assorbente e procedette delle arte, finché non avrete esaurito il composto.
Per il ripieno
Ingredienti
500g di spinaci surgelate
150g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
grattugiato
noce moscata
Preparazione
Lessare le spinaci e, una
volta scolateli e tritati, aggiungere la ricotta, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe q.b. Una volta
creato un impasto, poggiarlo sulle frittellone e arrotolare. Potete legarle con
l’erba cipollina.
Disporre infine le crespelle
in una teglia imburrata e aggiungere ½ litro di besciamella. Mettere in forno
per 20-30 minuti a 180°.
Per la salsa besciamella
Ingredienti
½ litro di latte
40g di burro
30g di farina
noce moscata
sale
Preparazione
In una casseruola preparate
un roux bianco: sciogliete 30g di burro, unite la farina, fate cuocere un
minuto mescolando e lasciate intiepidire. Portate quasi a bollore il latte e
versatelo gradualmente sul roux, mescolando in continuazione con una frusta o
una spatola di legno. Fate riprendere l’ebollizione continuando a mescolare,
salate e profumate con un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate sobbollire
per almeno 5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Versiòn en castellano
Dice la leyenda que fue Catalina de Médici a inspirar este esquisito
platillo. La noble florentina casandose con Enrique II de Francia llevó la
receta a Paris de ahí el uso de “le crepes”. Las crepas florentinas es un
platillo elaborado de realizar. No se trata de una cocina difícil, sino de una
preparación bastante larga.
Ingredientes para 4 personas
Para las crepas
2 huevos
100g de harina
25g de mantequilla derretida
sal
Preparación
Batir los huevos con sal y poca leche, agregar la harina tamizada y
mezclar con un tenedor o batidor, hasta obtener una compuesto suave sin grumos;
unir la mantequilla derretida y la leche que resta. Filtrar el compuesto y
dejarlo reposar en el refrigerador por al menos media hora, con cuidado
mezclarlo subito antes de iniciar.
Para preparar las crepas, untar un sartén de teflón con mantequilla y
poner sobre el fuego. Cuando el sartén estará bien caliente, versar una
cucharada de compuesto y, moviéndo veloz el sartén, distribuirlo en manera
homogénea en el fondo, formando una capa muy fina. Dejar que tome color y,
ayudandote con una palita, voltear la crepa y hacerla dorar de la otra parte.
Poner las crepas arriba de un papel absorvente hasta terminar el compuesto.
Para el relleno
Ingredientes
500g de espinacas (congeladas o frescas)
150g de requesón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
nuez moscada
Preparación
Cocer las espinacas y, una vez escurridas y tritadas, agregar el
requesón, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Una vez
hecho el amasijo, apoyarlo en las crepas y enrollar. Pueden amarrarlas con hierba de cebollín.
Poner las crepas rellenas en un
molde enmantequillado y distribuir ½ litro de salsa bechamel. Poner en
el horno por 20-30 minutos a 180° a gratinar.
Para la salsa bechamel
Ingredientes
½ litro de leche
40g de mantequilla
30g de harina
nuez moscada
sal
Preparación
En una cacerola preparar un roux blanco: derretir 30g de mantequilla,
unir la harina, cocer por un minuto mezclando bien y dejando entibiar. Portar
casi a hervir la leche y versarlo gradualmente al roux, mezclando en
continuación con una cuchara de madera. Llevar de nuevo a ebullición
continuando a mezclar, salar y perfumar con nuez moscada. Dejar hervir a fuego
lento por almenos 5 minutos mezclando siempre.
