Come
tradizione vuole ho cotto l'uova (io uso di quaglia) e li ho portato
a benedire alla messa della domenica di risurrezione. Una volta a
casa li ho sgusciato (ci vuole un po' di pazienza), svuotato dal
tuorlo e aggiunto a questo un po' di maionese con un pizzico di salsa
tabasco e poi riempito di nuovo. Ho preparato un aperitivo leggero
con olive verdi e nere leggermente piccanti insieme alle uova di
quaglia, accompagnandole con un fresco prosecco.
Come
antipasto ho fatto un carpaccio di carciofi crudi, irrorato con
qualche goccia di limone, sale, pepe, e un filo d'olio d'oliva e
scaglie di formaggio pecorino e capra.
Per
primo ho fatto una lasagna di verdure. Vi consiglio di preparala
qualche giorno prima e metterla in freezer già ché è un po' lunga
da fare.
Ingredienti
250g
di pasta fresca all'uovo o senza uovo
2
zucchine
1
peperone
1
melanzana
250gr
spinaci
½
cipolla
olio
d'oliva
sale
e pepe
Per
la besciamella
60gr
di farina
80gr
di burro o olio d'oliva
1
l latte o brodo di verdura
noce
moscata
100gr
di barbabietola cotta e frullata
zafferano
sale
e pepe
Preparazione
Taglia
le verdure a dadini piccoli e fai saltare tutto in padella con olio
d'oliva per una quindicina di minuti. A parte cuoce gli spinaci per
qualche minuto, strizzali e riserva. Cuoce la barbabietola e poi
frulla, fa raffreddare.
Prepara
la besciamella come di consueto, una volta pronta divide in due
parti, in una usa la barbabietola per tingerla di rosso, nell'altra lo
zafferano per tingerla di giallo, così otterrai un piatto con
pennellate d'allegria.
Prepara
la teglia alternando le sfoglie con verdure e besciamella rossa, poi
gli spinaci e besciamella gialla, per concludere con besciamella e un
po' di parmigiano con qualche fiocco di burro. Cuoce in forno a 180°
per mezz'ora. Io ho fatto la versione vegana senza latte, burro e
formaggio.
Come
secondo piatto ho preparato un rotolo di petto di tacchino farcito
con speck e prugne e delle cotolette di agnello fritte.
Ingredienti
1
petto di tacchino aperto a libro ben schiacciato
80gr
di speck
10
prugne senza nocciolo
sale
pepe
foglie
di alloro e mirto
2
mele
brodo
vegetale
Preparazione
Stendere
bene il petto di tacchino, salare, pepare e mettere le fette di speck
a coprire, poi le prugne aperte e leggermente schiacciate e qualche
foglia d'alloro. Arrotolare e legare con uno spago. In un tegame con
olio d'oliva far rosolare bene il rotolo fino a doratura, poi
aggiungere le fette di mela, il mirto, ancora alloro e il brodo
vegetale. Coprire e cuocere circa 30 o 40 minuti. Servire tiepido con
la salsa di mele. Come contorno ho cucinato piselli e fave fresche di
stagione.
Cotolette
d'agnello fritte.
Pulire
bene le cotolette e schiacciarle altrettanto bene.
Poi
ho fatto un trito di erbe aromatiche che ho messo dentro l'uovo
sbattuto dove ho passato le cotolette e poi nel pane grattugiato. In
una padella ho messo olio di semi e ho fritto al momento le
cotolette. Una volta pronte si portano a tavola con qualche spicchio
di limone.
Per
ultimo uova di cioccolato di pan di Spagna e fragole al limone.
Dopo,
se è una bella giornata con un cielo splendido vi suggerisco una lunga passeggiata a piedi
Versión
en español
Como
tradición
cristiana cocí
los huevos (yo uso de codorniz) y los llevé a bendecir en la misa
del domingo de resurrección.
Una vez a casa les quité la cáscara
(con paciencia), les saqué la yema y agregué mayonesa y un
poquito de salsa tabasco y los volví
a rellenar. Preparé un aperitivo ligero junto a aceitunas verdes y
negras picositas, acompañando
todo con un fresco prosecco.
Como
entremés hice un carpacho de alcachofas crudas, poniéndole algunas
gotas de limón,
sal, pimienta , aceite de oliva y escarchas de queso de oveja con
cabra.
Como
primer plato hice una lasaña
de verduras. Les aconsejo de prepararla con antelación
y congelarla, pues es bastante laboriosa y sacarla el dìa que les
sirva.
Ingredientes
250g
de pasta fresca de lasaña
2
calabazas
1
pimiento rojo
1
berenjena
250g
de espinacas
½
cebolla
aceite
de oliva
sal
y pimienta
burro
(opcional)
Para
la salsa bechamel
60g
de harina
80g
de mantequilla o aceite de oliva
1
l de leche o caldo vegetal
nuez
moscada
100g
de betabel cocido y molido
azafrán
sal
y pimienta
Preparación
Cortar
las verduras en pequeños
cuadritos y saltear en un sartén con un poco de aceite de oliva por
unos 15 minutos. Aparte cocer las espinacas pocos minutos, escurrir y
apretar a sacar el líquido
y reservar. Cocer el betabel, moler y dejar enfriar.
Preparar
la bechamel como de costumbre, una vez lista divide en dos partes
iguales, en una le mezclas el betabel para colorear de rojo y en la
otra le pones azafrán
para colorear de amarillo, así
obtendras una platillo con pinceladas de alegría.
Prepara
la lasaña
en capas, una de pasta, verdura e bechamel roja, después pasta,
espinacas y bechamel amarilla hasta terminar con bechamel, un poco de
parmesano y copos de mantequilla. Cocer en el horno a 180° por 30
minutos o hasta dorar. Yo preparé la versión
vegana y estaba muy sabrosa.
Como
segundo plato preparé un rollo de pechuga de pavo relleno con jamón
ahumado y ciruelas pasas y chuletas de cordero fritas.
Ingredientes
1
pechuga de pavo abierta como libro
80g
de jamón
ahumado
10
ciruelas pasas deshuesadas
sal
pimienta
laurel
mirto
2
manzanas
caldo
vegetal
Preparación
Extender
bien la pechuga de pavo abriendola como un libro y aplanar, salar,
pimientar y poner las rebandas de jamón
a cubrir, luego acomodar las ciruelas pasas abiertas y alguna hoja de
laurel. Enrollar bien apretado con cordel.
En un sartén con aceite de oliva dorar bien el rollo de pavo,
después agregar las rebanadas de manzana, el mirto, màs laurel y el
caldo vegetal. Cubrir y cocer unos 30, 40 minutos. Servir tibio con
la salsa de manzana. Como guarnición yo hice unos chícharos y habas
frescas de temporada.
Chuletas
de cordero fritas.
Limpiar
y aplanar muy bien las chuletas. Después hice un picadillo de
hierbas aromaticas y se las pusé al huevo batido donde pasé las
chuletas para empanizarlas. En un sartén con abundante aceite de
semilla se fríen
al momento. Una vez listas se llevan a la mesa con rebanadas de
limón.
Por
último
huevos de chocolate de pan de España
y fresas con limón.
Después
si el día está bonito con un cielo espléndido les sugiero un largo paseo caminando.
