I Gnudi

È un piatto “povero” della tradizione culinaria toscana. Sono preparati con il ripieno dei ravioli, ricotta e spinaci, ma senza la sfoglia esterna a racchiuderli, e proprio per questo vengono chiamati “gnudi”, ovvero “nudi.

Ingredienti per 4 persone

500g di spinaci già cotti (al incirca 800g surgelati)

250g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di pane grattugiato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

sale

pepe

Per condire burro e salvia

Preparazione

Lessate gli spinaci e strizzateli bene, tritateli fini sul tagliere. Mettetele in una zuppiera e aggiungete la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la farina, il pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Mescolate e lavorate bene l'impasto, quindi fatte delle quenelle grosse come una noce aiutandovi con della farina. In una pentola molto capace fate bollire l'acqua leggermente salata e buttateci uno alla volta le quenelle (circa 8 per volte) e fateli cuocere per circa 5 minuti, finché vengono a galla. Servite con burro fuso e salvia, o con una salsa di pomodoro leggera o con sugo di carne.

Versión en español

I gnudi o sea “los desnudos”, es un plato “pobre” de la tradición culinaria toscana. Se preparan con el relleno de los ravioles, requesón y espinacas, pero sin la masa externa de la pasta, y proprio por eso se les llaman “gnudi” o sea “desnudos”.

Ingredientes para 4 personas

500g de espinacas cocidas

250g de requesón

1 huevo

2 cucharadas de harina

1 cucharada de pan molido

4 cucharadas de queso parmesano

un pellizco de nuez moscada

sal

pimienta

Para condimentar mantequilla y hojas de salvia

Preparación

Cocer las espinacas y escurrir muy bien, picarlas finitas en la tabla de cortar. Ponerlas en un bowl y agregar el requesón, el huevo, el queso parmesano, la harina, el pan molido, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclar y trabajar bien la masa, por tanto hacer las albóndigas grandes como una nuez ayudandose con harina. En una olla grande poner hervir el agua ligeramente salada y apenas suelta el hervor echar una albóndiga a la vez (8 por vez) y cocer por aproximadamente 5 minutos o hasta que salen flotando. Una vez cocidas todas condimentar con mantequilla derretida y hojas de salvia.¡ Es una plato delicioso, de sabor delicado!

Involtini primavera – Rollitos primavera

Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, servito fritto come antipasto. Sono piccoli involucri di pasta croccante ripieni di verdura.

Ingredienti:

carta di riso (si trova in vendita nei negozi cinesi)

misto di cavolo (verza, cappuccio, viola) tagliati finissimi

carote grattugiate

germogli di soia

peperoni rossi tagliati finemente

cipollotti

olio d'arachide per friggere

Preparazione

Tagliare tutte le verdure finemente, volendo potete saltarle un minuto in padella (io non lo faccio, preferisco lasciarle crude). Stendere i fogli di carta di riso sul tagliere e mettere un cucchiaio del ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprire con la pasta il ripieno, ripiegare in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolare dal basso verso l'alto. Sigillare bene l'involtino con un pochino d'acqua. Procedere così fino a terminare il composto di verdure.

Scaldare abbondante olio d'arachide in una pentola e friggeteli bene facendo attenzione a farli dorare su entrambe lati. Servire gli involtini caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce.

Versión en español

Los rollitos primavera son un platillo típico de la cocina china, se sirven fritos como entremés. Son pequeñas envolturas de pasta crujiente rellenos de verdura.

Ingredientes

carta de arroz (se encuentran en venta en los negocios chinos o en algunos supermercados)

mixto de coles (col de Milán, repollo, repollo morado), cortados finìsimos.

zanahoria rallada

brotes de soya

pimiento rojo

cebollines

aceite de cacahuate para freir

Preparación

Cortar todas las verduras finemente, pueden saltear las verduras un minuto en el wok (yo no lo hago, prefiero dejarlas crudas). Extender las hojas de carta de arroz en la tabla de cortar y poner una cucharada del relleno en la parte baja de cada hoja, cubrir con la pasta el relleno, doblar en seguida los lados derecha e izquierda en dirección del centro y enrollar de abajo para arriba. Sigilar bien el rollito con un poquito de agua. Continuar así hasta terminar las verduras.

Calentar muy bien aceite de cacahuate en una ollita y freir haciéndo atención a dorarlos por los dos lados. Servir los rollitos bien calientes acompañados con salsa soya o salsa agridulce.

La schiacciata alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina è un tipico dolce di Firenze che viene fatta tradizionalmente durante il periodo di Carnevale. Non deve superare i 3 cm di altezza da cotta e deve rimanere soffice . Si può fare ripiena con crema pasticciera o chantilly.

Ingredienti

12 cucchiai di farina (circa 160g)

9 cucchiai di zucchero (150g)

9 cucchiai di latte (75ml)

4 cucchiai di olio d'oliva

2 uova

1 bustina di lievito

buccia di 1 arancia

Preparazione

In un contenitore frullare lo zucchero con le uova, dopo aggiungere il latte, l'olio e la buccia grattugiata dell'arancia, una volta fatto questo mettere la farina con il lievito e mescolare bene il composto. Ungere uno stampo rettangolare e mettere l'impasto. Si mette in forno a freddo a 180° per 30-35 minuti. Una volta raffreddata con l'aiuto di uno stencil a forma di giglio spolverate di zucchero a velo, così sarà perfetta come da pasticceria. Per quelli più golosi io ho preparato una crema pasticcera.

Versión en español

Es un pastel muy sencillo de Florencia que se prepara tradicionalmente durante el período de Carnaval. No debe superar los 3 cm de altura ya horneada y tiene que estar suave. Se puede enriquecer rellena con crema pastelera o chantilly, pero lo clásico es simple con ralladura de naranja.

Ingredientes

12 cucharadas de harina (160g)

9 cucharadas de azúcar (150g)

9 cucharadas de leche (75ml)

4 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

16g de levadura

ralladura de una naranja

Preparación

En un recipiente batir muy bien el azúcar con los huevos, después agregar la leche, el aceite de oliva y la ralladura de naranja, una vez hecho esto se le pone la harina con la levadura y se termina de mezclar. Se unta un molde rectangular y se vierte la masa. Se mete en el horno a frío a 180° por 30-35 minutos. Una vez fuera del horno se deja enfriar y con la ayuda de una plantilla a forma de lirio, (flor que representa la ciudad de Florencia) se cubre de azúcar glass. Para los más golosos yo preparé una crema pastelera de servir a un lado. Les aseguro que aunque si es un pastel muy sencillo es muy rico y si lo acompañan con un buen Porto o un vino santo quedarán encantados.

Hamburger di fagioli con prugne – Hamburguesas de frijol con ciruelas pasas

Quando ero studente di liceo vivevo fuori casa a Monterrey. insieme ad altre ragazze, tutte eravamo del nord del Messico. C'era una ragazza, Edna, proveniente di Monclova, Coahuila, quando mangiavamo fagioli, lei sempre ne aggiungeva della salsa catsup, a me sorprendeva molto, allora io ero molto purista per quanto riguardava il mangiare fagioli persino il fatto che mio padre mettesi dell'olio d'oliva spagnolo sopra i fagioli mi lasciava un tantino perplessa. Bene oggi ho preparato delle hamburger vegane di fagioli con prugne, sono venute buonissime e subito mi è venuta in mente Edna, forse non era così stravagante la sua abitudine di mettere salsa catsup ai fagioli visto che il risultato delle mie hamburger con quel retrogusto dolce delle prugne è fantastico, direi proprio buone! A voi la ricetta.

Ingredienti per 5-6 hamburger

400 gr fagioli cannellini o borlotti

12 prugne snocciolate

½ cipolla

½ spicchio d'aglio

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di fiocchi d'avena

1 cucchiaio di semi di lino

3 cucchiai di semi di zucca

1 cucchiaino di prezzemolo

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaio di cacao in polvere amaro

½ cucchiaino di peperoncino

¼ cucchiaino di sale

pepe nero q b

1 carota grattugiata

1 cucchiaio di olio d'arachide

4 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

Frullare i seguenti ingredienti: cipolla, aglio, semi di zucca, di lino, prezzemolo, carota e mettere da parte. Frullare i fagioli con le prugne, unire questa purea con il resto degli ingredienti senza dimenticare di mettere tutte le altre spezie (cumino, cacao, sale, pepe, peperoncino) i fiocchi d'avena e la farina. Far riposare tutto il composto per al meno mezz'ora in frigorifero coprendo con pellicola. Con le mani formare delle hamburger e poi passarle nei semi di sesamo. In un tegame mettere l'olio d'arachide e cuocere per 3-4 minuti d'ogni lato. Servire tiepide con insalata o qualsiasi altra verdura. Io ho usato i peperoni gialli in agrodolce.

Versión en español

Cuando era estudiante de preparatoria vivía en Monterrey junto a otras chicas, todas eramos del norte de México. Había una chica, Edna, de Monclova, Coahulia, que cuando comíamos frijoles le agregaba siempre salsa catsup, a mi me sorprendía mucho, entonces yo era muy purista en lo que se refiere al comer frijoles y hasta cuando mi papá le ponía un chorrito de aceite de oliva español se me hacía medio exótico. Bien, hoy preparé unas hamburguesas veganas de frijol con ciruelas pasas de California y quedaron muy sabrosas, inmediatamente me recordé de Edna, tal vez no era tan extravagante su costumbre de poner salsa catsup a los frijoles visto el resultado de mis hamburguesas con ese regusto dulce de las ciruelas es fantástico, proprio sabrosas! A ustedes la receta.

Ingredientes para 5-6 hamburguesas

400gr de frijoles bayos

12 ciruelas pasas de California

½ cebolla

½ diente de ajo o uno entero

1 cucharada de harina

4 cucharadas de hojuelas de avena

1 cucharada de linaza

3 cucharadas de semillas de calabaza

1 cucharita de perejil o cilandro

2 cucharitas de comino

1 cucharada de cacao en polvo amrago

½ cucharita de chile en polvo

¼ cucharita de sal

pimienta al gusto

1 zanahoria rallada

1 cucharada de aceite de cacahaute

4 cucharadas de ajonjolí

Preparación

Moler los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, semillas de calabaza, linaza, perejil, zanahoria y reservar. Moler los frijoles con las ciruelas, unir este pure con los otros ingredientes sin olvidar de agregar las especies (comino, cacao, sal, pimienta, hile) y las hojuelas de avena y la harina. Dejar reposar toda la masa en el refirgerador por al menos media hora. Con las manos formar las hamburguesas y pasarlas en el ajonjolí. En un sartén poner el aceite de cacahuate y cocer por 3-4 minutos las burgers de cada lado. Servir tibias con una ensalada fresca o cualquier otra verdura. Yo usé los pimientos amarillos en agridulce.

London budín

Este postre me trae muchos recuerdos de mi infancia y juventud en México. Lo hacían mi abuela y mi mamá en las grandes ocasiones. Hay dos recetas de budinos que hacían, una más sencilla que normalmente la preparaban después de las fiestas de cumpleaños donde se hacían triangulitos de sandwich y les quitaban las costras. Estas costras se usaban para el budín, en esta receta que es más de lujo se usa el pan de caja entero y las claras se baten como merengue. Cuando sale del horno es muy espectacular pues se infla precioso como un suflé...obviamente después se baja el merengue pero es bello y bueno igualmente. Aquí la receta:

Ingredientes

9 rebanadas de pan de caja

4 huevos

1 taza de leche clavel

1 taza de leche natural

1 taza de azúcar

½ taza de nuez picada

1 barra de mantequilla (100gr)

vainilla

Preparación

En una vasija se ponen en la lumbre las leches, el azúcar y la mantequilla y un segundo antes que suelte el hervor se saca y se le agrega el pan desmenusado. Después se ponen las yemas batidas con una cucharita de vainilla y por último la nuez picada. Se engrasa un molde y se vierte el contenido en el. Se hornea a 180° por 25 o 30 minutos. Mientras el budìn coce en el horno, se baten las claras a punto de turrón y se le agrega ½ taza de azúcar.

Una vez pasado los 25 minutos, se saca el budín del horno y se le pone el merengue y se vuelve al horno hasta que dore.

El budín se sirve tibio o frío con una deliciosa salsa cremosa que se prepara así: se pone en la lumbre hasta que espese ½ taza de leche clavel y ½ de leche natural con ½ taza de azúcar, una cucharada de mantequilla y una cucharada de maizena. La salsa está lista cuando se siente ligeramente densa.

Versione in italiano

London budino

Questo dolce mi ricorda l'infanzia e gioventù in Messico. Lo facevano mia nonna e la mamma nelle grandi occasioni. Ci sono due ricette di budini che preparavano, una più semplice che normalmente facevano dopo le feste di compleanni quando usavano fare piccoli sandwiches e levavano le croste. Queste croste venivano utilizzati per fare il budino. Questa ricetta che vi propongo è quella più di lusso, si usa il pane in cassetta intero e le chiare dell'uovo si montano come meringa. Quando esce dal forno è molto spettacolare perché gonfia bellissimo come un vero soufflé...ovviamente poi si sgonfia un po' ma è bello e buono lo stesso. Qui vi lascio la ricetta:

Ingredienti

9 fette di pane in cassetta

4 uova

1 tazza di latte evaporato

1 tazza di latte normale

1 tazza di zucchero

½ tazza di noce tritate

100 g di burro

vaniglia

Preparazione

In una pentola sul fuoco mettere i due tipi di latte, lo zucchero e il burro e al primo bollore levare e mettere le fette del pane spezzettato. Dopo aggiungere i tuorli sbattuti con un cucchiaino di vaniglia e infine le noci tritate. Ungere uno stampo e poi versare il contenuto. Mettere in forno a 180° per 25 o 30 minuti. Nel frattempo montare le 4 chiare a neve con ½ tazza di zucchero.

Una volta passati i 25 minuti si tira fuori dal forno il budino e si mettono le chiare montate a neve e si rimetti in forno finché dora la meringa.

Il budino si serve tiepido o freddo con una deliziosa crema che si prepara così:

Mettere sul fuoco in un pentolino ½ tazza di latte evaporato, ½ tazza di latte normale con ½ tazza di zucchero, un cucchiaio di burro e uno di maizena, fare addensare girando sempre con un cucchiaio di legno per non far formare dei grumi. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio.