Torta della nonna - Tarta de la abuela

La torta della nonna è un dolce classico, con frolla e crema pasticcera ricoperta di pinoli e leggermente profumata di limone.

Ingredienti

Per la frolla (stampo di 20cm)

200g di farina

50g di fecola o maizena

1 uovo intero più un tuorlo

1 cucchiaino di lievito

90g di burro

90g di zucchero

Per la crema

2 tuorli

20g di fecola o maizena

125g di zucchero

400g di latte

una bustina di vaniglia

buccia di limone grattugiata di limone.

Preparazione

Iniziate preparando la frolla, mescolate il burro con lo zucchero, poi un po’ alla volta aggiungete l’uova, la farina, la fecola, lievito. Impastate e fate una palla, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo.

Nel frattempo preparate la crema. In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero a renderli spumosi, poi aggiungete la fecola insieme ad un poco di latte, mescolate stando attenti a non formare grumi, grattugiate la buccia del limone, amalgamate col resto del latte e portate sul fuoco mescolando sempre. Una volta che inizia a bollire spegnete il fuoco se la crema si è addensata, altrimenti tenete qualche minuto in più sul fuoco. Lasciate raffreddare.

Iniziate a stendere la frolla, dovette ricavare due dischi. Imburrate lo stampo e adagiate il disco di frolla più grande, bucherellate la pasta con la forchetta, riempite con la crema, stendete sopra il secondo disco di frolla, sigillate bene i due dischi, fate qualche piccolo foro e mettete sopra i pinoli.

Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e voilà la torta è pronta per il pranzo della domenica.

Versión en español

La tarta de la abuela es un postre clásico italiano, con pasta frola y crema pastelera recubierta son piñones y ligeramente perfumada de limón.

Ingredientes

Para la frola (molde de 20cm)

200g de harina

50g de maizena

1 huevo entero más una yema

1 cucharadita de levadura

90g de mantequilla

90g de azúcar

Para la crema

2 yemas

20g de maizena

125g de azúcar

400g de leche

una cucharadita de vainilla

ralladura de limón

Preparación

Iniciar preparando la frola, mezclar la mantequilla con el azúcar, luego un poco a la vez agregar los huevos, la harina, la maizena y la levadura. Amasar y hacer una bola, cubrir con película y hacer reposar en el refrigerador.

Mientras preparar la crema. En un recipiente batir las yemas con el azúcar, hacerlos espumosos, agregar la maizena junto a un chorrito de vainilla y de leche, agregar la ralladura de limón, mezclar haciéndo atención a no hacer grumos, terminar de versar el resto de la leche y poner en el fuego, siempre mezclando. Llevar a ebullición lentamente, mezclando continuamente, al momento en que adense apagar el fuego y dejar enfriar.

Extender la masa recavando dos discos. Enmantequillar el molde y poner el disco de frola más grande en el fondo, con un tenedor pinchar la masa, llenar con la crema, extender arriba el segundo disco de frola, sellar bien los dos discos, hacer unos cuantos hoyitos sobre la masa y poner los piñones arriba.

Cocer en el horno a 180° por 25-30 minutos. Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass  y voilà la tarta está lista para la comida del domingo! 

      

Torta salata con verdure - Tarta salada con verduras

Oggi vi propongo una idea Buitoni. Adesso che la primavera splende, niente di più buono e allegro che questa torta salata, semplice da fare come antipasto o un secondo leggero per la sera. Potete fare una torta intera o in porzioni individuali, in questo caso ricavate dei dischi dalla sfoglia intera.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni

250g di ricotta o caprino

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di panna

1 zucchina grande

1 o 2 carote

sale&pepe

un pizzico di noce moscata

Preparazione

Iniziate con riscaldare il forno a 180°. Stendete la sfoglia in uno stampo imburrato, bucate con la forchetta, mettete la carta da forno sopra e riempitela con dei fagioli secchi. Mettete in forno caldo per circa 20 minuti (10min per le porzioni individuali). Nel frattempo lavate la carota e la zucchina e con un pelapatate ricavate delle strisce di verdura. In una ciotola mettete la ricotta o caprino con l’uovo, panna, parmigiano, sale, pepe e noce moscata e mescolate perfettamente. Quando la sfoglia sarà pronta  levate la carta e i fagioli secchi, riempite con la crema di ricotta, poi un po’ alla volta sistemate le strisce di carote e zucchine alternando per creare dei circoli colorati formando una specie di girandola. Una volta sistemate le verdure rimettete in forno per altri 15 minuti. Servite tiepida.

Versión en español

Hoy les propongo una idea Buitoni. Ahora que la primavera esplende, nada más alegre y sabroso que esta tarta salada, sencilla de preparar como entrada o segundo plato ligero para la cena. Pueden hacer la tarta entera o en porciones individuales, en este caso recavar unos discos de la masa entera de hojaldre.

Ingredientes

1 rollo de masa de hojaldre Buitoni

250g de requesón o queso caprino

1 huevo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de crema

1 calabaza grande

1-2 zanahorias

sal y pimienta

un pellizco de nuez moscada

Preparación

Calentar el horno a 180°. Extender la masa en un molde enmantequillado. Agujerar con un tenedor, poner papel de horno arriba y llenar con frijoles secos. Cocer en horno por 20 minutos. Mientras, lavar las verduras y con un pela papas sacar unas tiras de zanahoria y calabaza. En un bowl mezclar el requesón, la crema, el parmesano, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la tarta de hojaldre está lista, sacar del horno, quitar el papel con los frijoles y llenar con la crema de requesón. Después un poco a la vez formando círculos ir poniéndo las tiras de calabaza y zanahorias alterando para dar color y crear una especie de rehilete. Una vez lista volver a poner en el horno por 15 minutos. Servir tibia.   

https://www.youtube.com/watch?v=ysz59wZ28Y0

Torta al cioccolato e mandorle - Pastel de chocolate y almendras

Ingredienti

100g cioccolato fondente

140g di farina di mandorle

120g di zucchero

100g di burro

3 uova

2 cucchiai di farina

Preparazione

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro. In un altro recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea. Unite la farina di mandorle, i cucchiai di farina e il cioccolato fuso, amalgamate bene gli ingredienti.

A parte montate a neve gli albumi e poi incorporate al composto delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate una tortiera di 18-20 cm e versatevi il composto. Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.

Fate una glassa con un po’ di burro, zucchero a velo e cacao in polvere con l’aggiunta di un poco d’acqua calda. Guarnite ulteriormente con lamelle di mandorle tostate o granella.

Versión en español

Ingredientes

100g de chocolate amargo

140g de harina de almendras

120g de azúcar

100g de mantequilla

3 huevos

2 cucharadas de harina

Preparación

Derretir a bañomaría el chocolate amargo con la mantequilla. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y homogénea. Unir la harina de almendras, las cucharadas de harina y el chocolate derretido, amalgamar bien los ingredientes.

A parte batir las claras a punto de turrón e incorporar al compuesto delicadamente y mezclando de abajo para arriba. Enmantequillar un molde de 18-20cm y versar el compuesto. Cocer en el horno a 180° por 35 minutos.

Hacer un betún con un poco de mantequilla, cacao en polvo, azúcar glass y un chorrito de agua caliente. Guarnecer ulteriormente con rebanaditas de almendras tostadas o granela.

Edera . Hiedra

Tranquillo Cremona, pittore italiano (1837-1878) Edera.

Edera

Vestito aderente del muro.

Conturbante t’avvolgi a mattoni ruvidi,

leggera d’inverno ti scrolli il vestito,

nuda rimani e prendi fiato.

Arriverà il momento che le tue membra

ricameranno pizzo verde

e ballerai un nuovo tango col muro.

Versión en español

Hiedra

Vestido adherente del muro.

Seductora, te envuelves a ladrillos rasposos,

ligera de invierno te sacudes el vestido,

desnuda quedas y tomas fuerza.

Llegará el momento que tus miembros

tejerán un encaje verde

y bailarás un nuevo tango con el muro.

Adriana Altamirano  

Tacchino avvolto in speck - Pavo envuelto en tocino

Ingredientes para 6 personas

500g di petto di tacchino

2 uova

50g di prosciutto crudo

8 fette di pane in cassetta

30g di pane grattugiato

60g di speck o bacon

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

30g di burro

prezzemolo

olio evo

vino bianco

latte

sale e pepe

Preparazione

Levare le croste del pane in cassetta e metterle a bagno nel latte. Tritare la cipolla e l’aglio finemente  e soffriggere in una casseruola con metà burro. Tagliare il tacchino a pezzi e macinarlo insieme al prosciutto crudo; aggiungere il pane strizzato nel latte, l’uova, la cipolla, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, sale e pepe, e mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo che darai la forma di un polpettone.

Sistemare le fette di bacon in uno stampo rettangolare previamente imburrato e mettere il polpettone nel centro. Bagnare con due cucchiai d’olio evo e ricoprire con i lembi di bacon. Distribuire tocchetti di burro sopra il polpettone e mettere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 30 minuti, irrorando ogni tanto con il vino bianco.

Quando è pronto, lasciare riposare 10 minuti dentro il forno. Servire con piselli, pure di patate o pomodori cotti nel forno.

Versión en español

Ingredientes para 6 personas

500g de pechuga de pavo

2 huevos

50g de jamón serrano

8 rebandas de pan de molde

30g de pan molido

60g de tocino ahumado

1 diente de ajo

1 cebolla

30g de mantequilla

perejil

aceite evo

vino blanco

sal y pimienta

Preparación

Corta toda la corteza a los panes de molde y remójalos en leche. Pica la cebolla y el ajo menuditos y sofríelos a fuego lento en una cacerola con la mitad de la mantequilla. Corta en pedazos el pavo y muélelo junto con el jamón; agrega el pan desboronado, los huevos, la cebolla, el perejil cortadito, el pan molido, la sal y la pimienta, y mezcla todo bien, para obtener una masa homogénea a la que vas a dar la forma de pulpeta.

Acomoda, sobreponiendo, las rebandas de tocino en el fondo de un molde rectangular y coloca la pulpeta en el centro. Báñala con 2 cucharadas de aceite evo y envuélvela con el tocino. Distribuye alrededor el resto de la mantequilla en copitos, y lleva al horno precalentado a 220° unos 10 minutos: baja el fuego a unos 180° y hornea 30 minutos más, bañando de vez en cuando con el vino blanco.

Cuando se termine, deja reposar 10 minutos dentro el horno. Corta la pulpeta en rebandas y sírvela con puré de papas, tomates asados o chícharos.

  

Tris di uova di quaglia - Tris de huevos de codorniz

Questa ricetta è una idea da preparare con l’uova benedette come antipasto nel pranzo di Pasqua. Io prediligo quelle di quaglia per il sapore e misura, giuste per un pranzo che sarà abbondante come vuole la tradizione. L’uova di quaglia si prestano anche a creare belle scenografie nei piatti.

Ingredienti per nidi di parmigiano con dadolata di verdure

uova di quaglia

peperoni rossi, verdi e gialli

carote

melanzana

cipolla

sale&pepe

un pizzico d’origano

olio evo

parmigiano grattugiato

Preparazione

Cuocere l’uova di quaglia seguendo l’istruzione (4 minuti dal bollore).

Lavare le verdure e ridurle a dadini, farle rosolare in un tegame con dell’olio evo, un pizzico di sale, pepe e origano. A parte riscaldare nel fuoco un tegame in teflon dopodiché sciogliere un cucchiaio di abbondante parmigiano grattugiato, quando inizia a cuocere con l’aiuto di una spatola, levatelo e rovesciatelo su qualche stampino e date la forma con le mani. Lasciare raffreddare e poi staccare il nido.

Sistemare il nido sul piatto di portata riempiendolo con la dadolata di verdure e sistemare nel centro l’uovo di quaglia levando la calotta.

Ingredienti per uova di quaglia al tegamino

uova di quaglia

pane in cassetta

champignon

burro

sale

Preparazione

Ricavate dei dischi dalle fette del pane in cassetta, imburrate, tostate e mettete da parte. Pulite i champignon e affettate, passatele velocemente nel tegame con un po’ di burro e un pizzico di sale a che cuociano qualche minuto. Nello stesso tegame aggiungete ancora del burro a cuocete l’uova di quaglia (salare). Una volta pronte, sopra ponete l’uova sulle fette del pane e accompagnate con le fettine di champignon.

Ingredienti per i cestini con uova strapazzate

cestini o voulevant pronti

uova di quaglia

asparagi

un po’ di panna o latte

parmigiano grattugiato q.b.

burro

Preparazione

Cuocete l’asparagi in pochissima acqua, lasciate croccanti e tagliate a pezzettini. In un tegame mettete del burro e fate sciogliere. Nel frattempo sbattete l’uova con poco sale, panna, parmigiano e i pezzettini d’asparagi. Versate nel tegame e cuocete lasciando il composto morbido. Riempite i cestini o voulevant preriscaldati nel forno. Servire tiepidi.

Versión en español

Esta receta es una idea de preparar con los huevos benditos como entrada en la comida del domingo de Pascua. Yo prefiero los de codorniz por el sabor y medida, justa para una comida que será abundante como quiere la tradición. Los huevos de codorniz también se prestan a crear bellas escenografías en los platos.

Ingredientes para nidos de parmesano con verduras

huevos de codorniz

pimientos verdes, rojos y amarillos

berenjena

zanahaorias

cebolla

sal y pimienta

un poco de orégano

aceite evo

queso parmesano rallado

Preaparación

Cocer los huevos (4 minutos dal hervor).

Lavar las verduras y cortarla en cuadritos, sofreir en un sartén con aceite evo, un poquito de sal, pimienta y orégano. Aparte calentar un sartén de teflón y derretir una cucharada abundante de queso parmesano, apenas inicia a cocer, ayudanose de una palita o tenedor, levantar y volcar sobre un moldecito tipo para flan y con las manos darle la forma. Dejar enfriar y despegar el nido. Rellenar el nido de parmesano con las verduras, poner el huevo de codorniz en el centro cortandole la cúpula.

Ingredientes para huevos estrellados

huevos de codorniz

pan de caja

champignon

mantequilla

sal

Preparación

Recavar unos discos de las rebanadas de pan, enmantequillar, tostar y reservar. Limpiar los champignones y rebanarlos, pasarlos rápidamente en un sartén con poca mantequilla y un pellizco de sal a que se cosan pocos minutos. En el mismo sartén agregar más mantequilla y cocer los huevos, salar. Una vez listos, sobre poner los huevos en las rebanadas de pan y acompañar con los champignones.

Ingredientes para cestitos con huevos revueltos

cestitos o voulevant listos

huevos de codorniz

espárragos

un poco de crema o leche

parmesano rallado

sal y pimienta c.b.

mantequilla

Preparación

Cocer los espárragos en poca agua, dejarlos crocantes y cortar en pedacitos. En un sartén poner mantequilla y derretir. Mientras batir los huevos con poca crema o leche, queso parmesano rallado, sal y pedacitos de espárragos. Versar en el sartén y cocerlos dejandolos no muy cocidos, consistencia suave. Rellenar los cestitos o voulevant previamente calentados en el horno. Servir tibios.

      

Couscous (finto) di cavolfiore e verdure - Couscous (falso) de coliflor y verduras

Questa è una ricetta carina e particolare, si tratta di un “finto” couscous, fatto con le cime del cavolfiore. Questo piatto si serve tiepido, in bocca la somiglianza con il vero couscous lascia piacevolmente sorpresi.

Ingredienti per 4-6 persone

1 cavolfiore di 800-1000g

3 carote

150g di piselli

8 pomodorini ciliegie

1 cipolla

rametto di basilico

1 cucchiaio di curry

sale & pepe

olio evo

Preparazione

Lavare le verdure. Prendere le cime del cavolfiore, asciugarle e frullare nel mixer fino a ridurle all’aspetto del couscous (granuloso).

Una volta che la cipolla sarà trasparente si fa saltare il trito di cavolfiore aggiungendo il curry, sale e pepe per 5-7 minuti per insaporire il cavolo e che cuocia leggermente. Infine unire i piselli e le carote previamente cotti e i pomodorini tagliati per metà o a dadini. Mescolare e servire tiepido con qualche foglia di basilico.

Versión en español

Esta receta es muy linda y particular, se trata de un “falso” couscous, hecho con las puntas de la coliflor. Este plato se sirve tibio, en la boca la semejanza con el verdadero couscous deja una gustosa sorpresa.

Ingredientes para 4-6 personas

1 coliflor de 800-1000g

3 zanahorias

150g de chicharos

8 tomatitos cereza

1 cebolla

ramito de albahaca

1 cucharada de curry

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparación

Lavar las verduras. Cortar las puntas de la coliflor, secarlas y molerlas en el mixer hasta dejarlas con la consistencia del couscous. Cortar la cebolla y hacerla sofreir en un sartén amplio con aceite de oliva. Una vez que la cebolla se hace transparente, verter la coliflor molida (granulosa), agregar el curry, sal, pimienta por unos 5-7 minutos a que agarren sabor los ingredientes y cueza ligeramente la coliflor. En fin agregar las zanahorias y chicharos previamente cocidos y los tomatillos cortados por mitas o en cuadritos. Mezclar, servir tibio con una hoja de albahaca.