Hamburger vegana con broccoli – Hamburguesa vegana con brocoli

Un'altra buona idea per il giorno senza carne è preparare degli hamburger con broccoli, magari accompagnata di una ricca insalata. Sono semplici da fare ma ci vogliono parecchi ingredienti, io normalmente ne faccio circa 6 hamburger e una parte le congelo in modo che successivamente nel tempo sono pronte da cuocere.

Ingredienti per 6 hamburger

1 tazza di broccoli crudi

1 scatoletta di mais (140g prodotto sgocciolato)

1 scatoletta di ceci (125g prodotto sgocciolato)

1 scatoletta di fagioli borlotti ( 240g prodotto sgocciolato)

¼ di cipolla tritata

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di coriandolo

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di cipolla liofilizzata

1 cucchiaio di sesamo bianco

1 cucchiaio di sesamo nero

½ cucchiaio di curcuma

½ cucchiaino di pepe

sale qb

1 tazza di farina integrale

Preparazione

La difficoltà di questa ricetta è solo riunire tutti gli ingredienti, una volta fatto, basta frullare il tutto nel mixer tranne la farina che poi incorporerai successivamente a mano. Poi con le mani leggermente infarinate fai le hamburger. In un tegame con poco olio cuocerle per circa 6 minuti d'ogni lato. Prepara il pane e spalma con maionese vegana o yogurt di soia, io ho messo un po' d'avocado schiacciato con la forchetta. Volendo puoi arricchire con insalata di lattuga e pomodori, io ho preferito servire accanto l'insalata. Sono molto buone e sostanziose.

Versión en español

Otra buena idea para el día sin carne es preparar hamburguesas con brocoli, acompañandolas a una ensalada de lechuga mixta. Son muy fáciles de preparar pero se necesitan muchos ingredientes, yo normalmente hago cerca 6 hamburguesas y una parte la congelo en manera que sucesivamente en otra ocasión ya estén listas para cocerlas.

Ingredientes para 6 hamburguesas

1 taza de brocoli crudo

1 latita de elote (140g producto escurrido)

1latita de garbanzo (125g producto escurrido)

1 lata de frijoles bayos (240g producto escurrido)

¼ de cebolla picada

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cilandro

1 cucharada de comino

1 cucharada de cebolla en polvo

1cucharada de ajonjolí blanco

1 cucharada de ajonjolí negro

1 cucharita de cúrcuma

½ cucharita de pimienta

sal al gusto

1 taza de harina integral

Preparación

La dificultad de esta receta consiste en reunir todos los ingredientes, una vez hecho esto, basta moler todo en tu mixer o licuadora, excluyendo la harina que sucesivamente la vas a incorporar a mano. Después con las manos ligeramente enharinadas formas las hamburguesas. En un sartén con poco aceite las coces por 6 minutos de cada lado. Prepara el pan cortándolo a mitad y unta con mayonesa vegana o yogurt de soia, yo le puse crema de aguacate. La puedes enriquecer con hojas de lechuga y tomate. Yo preferí servirlas con la ensalada a lado. Quedan muy sabrosas y son muy llenadoras.

Pasta con ragù di lenticchie, per il giorno senza carne – Pasta con ragù de lentejas, para el día sin carne.

Ragù di lenticchie

Questo ragù è veramente gustoso e ha tutto il sapore del classico ragù di carne alla Bolognese. Può essere una buona opzione per sostituire la carne qualche volta durante la settimana. Puoi usarlo con qualsiasi pasta, dalle tagliatelle fino a preparare lasagna (presto la ricetta) o pasta corta come ho fatto io oggi a pranzo.

Ingredienti

100 g di lenticchie piccole

250 ml passata di pomodoro

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale e pepe

brodo vegetale

olio d'oliva

Preparazione

Tritate grossolanamente tutte le verdure, fate cucinare per qualche minuto a fiamma moderata su un tegame con un poco d'olio d'oliva, mescolando spesso per evitare il soffritto attacchi al fondo della pentola. Aggiungete le lenticchie al soffritto e fatele saltare qualche minuto per insaporire. Versate la passata di pomodoro e coprite il tutto con due mestoli di brodo caldo. Salate e pepate e lasciate cuocere il ragù per 30 minuti a fiamma bassa e con un coperchio, fino a che le lenticchie saranno cotte ma non sfatte.

Versión en español

Ragú de lentejas

Este ragú es muy sabroso y tiene todo el sabor del clásico ragú de carne a la Boloñese. Puede ser una buena opción para sostituir la carne al menos una vez a la semana. Pueden usarlo para condimentar cualquier tipo de pasta, desde los tallarines hasta preparar lasaña (pronto la receta), o pasta corta como la que usé yo el día de hoy.

Ingredientes

100 g de lentejas pequeñas

250 ml de pure de tomate

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

perejil

sal y pimienta

caldo vegetal

aceite de oliva

Preparación

Picar las verduras, cocinar por pocos minutos en un cazuela con poco aceite de oliva a fuego medio, mezclar seguido para que no se pegue el sofrito. Agregar las lentejas al sofrito y saltear para que agarren sabor. Versar el pure de tomate y cubrir con dos cucharones de caldo vegetal. Salar y pimientar y dejar cocer el ragú por 30-40 minutos a fuego lento y con tapadera, hasta que las lentejas estarán cocidas pero ligeramente al “dente”.

RAMEN, zuppa di cavolo con carne di maiale – sopa de col y carne de cerdo.

Il ramen è una zuppa giapponese d'origine cinese, ottima nelle giornate fredde dell'inverno. Vi posso assicurare che riscalda anche il più gelido cuore che ci sia.

Questa ricetta me l'ha dato mia sorella Charo che ha una attività commerciale di cibo da asporto: Charola's. Approfittando di questa giornata uggiosa di pioggia e freddo mi sono decisa a prepararla e devo dire ottenendo dei buoni risultati. Potrebbe essere anche un piatto unico già che contiene carne, verdura e uova, ma per accontentare mio marito italiano che non riesce a concepire i piatti unici ho cucinato anche dei bocconcini di pollo con verdure alla cinese. 

Ingredienti per 6 persone

1 cucchiaio d'olio vegetale

250g di carne di maiale ben pulita e tagliata a listerelle (io ho usato solo 130g)

¼ di cavolo tagliato finemente

1 ½ l. di brodo di pollo

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia

8 cipollotti

125g di tagliatelle cinese (noodless)

pepe nero appena macinato

Preparazione

Per comodità io vi consiglio di preparare il brodo di pollo la sera prima in modo d'averlo già pronto per la preparazione della vostra zuppa di ramen.

Lavare e tagliare il cavolo a striscioline fine e mettere da parte.

Tagliare anche la carne di maiale ben pulita dal grasso (io ho usato il filetto).

In un tegame o wok si mette l'olio e si fa saltare la carne e il cavolo per 6-8 minuti.

S'aggiunge il brodo di pollo, lo zenzero, la salsa di soia, e il pepe nero macinato. Quando inizia a bollire s'aggiungono i cipollotti tagliati a fettine. Lascia cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Si cuociono i tagliatelle cinesi seguendo l'istruzione della confezione. Si cuociono in acqua leggermente salata per 4 minuti, poi si scolano bene, dopodiché si porzionano nei piatti e si verte sopra la zuppa bollente.

Decorare con mezzo uovo sodo e un piccolo cipollotto.

Portare a tavola fumanti.

Versión en español

El ramen es una sopa japonés de origen chino, excelente en los días fríos del inverno. Les puedo asegurar que calienta hasta el corazón más helado.

Esta receta me la dió mi hermana Charo que tiene una actividad comercial de comida para llevar: Charola's. Aprovechándo de este día lúgubre con lluvia y frío me decidí a prepararla y para ser sincera obteniéndo muy buenos resultados. Esta sopa podría ser un único platillo pues tiene carne, verdura, huevo, pero para acontentar mi marido italiano que no logra concebir los platos únicos, he cocinado también unos nuggets de pollo con verdura tipo chino.

Ingredientes para 6 personas

1 cucharada de aceite vegetal

250g de carne de cerdo bien limpia y cortada en tiras finas (yo usé solo 130g).

¼ de col rebanada finamente

1½ de caldo de pollo (por comodidad yo preparé el caldo el dìa anterior)

1 cucharada de jenjibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soya

pimienta negra recién molida

8 colas de cebolla de cambray o cebollina

125g de fideos (noodles)

Preparación

En un sartén o wok se fríen la carne y la col durante 6-8 minutos o hasta que el cerdo cambie color.

Se añade el caldo de pollo, el jenjibre, la salsa de soya y pimienta negra al gusto. Cuando suelte el hervor se baja la lumbre y se agregan las colas de cebollas de cambray. Se deja hervir a fuego lento unos veinte minutos.

Se cocen los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Se escurren, se dividen en los platos soperos y se vierte la sopa bien caliente.

Se adorna con mitades de huevo cocido y con un cebollín.

Llevar inmediatamente a la mesa.

Hummus di zucca - hummus de calabaza

Hummus di zucca

In questo periodo dell'anno dove la zucca è protagonista fra le verdure vi propongo questa ricetta di hummus. Molto buona e diversa per lo spiccato sapore delle spezie come la paprika affumicata. Questo hummus può essere una buona idea per le feste di haloween da condividere con gli amici.

Ingredienti

1 baratolo di fagioli bianchi cannellini o fagioli freschi

2/3 di tazza zucca fresca o in baratolo marca Libby's

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di tahina

½ cucchiaino sale

½ cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di paprika affumicata

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

1 pizzico di pepe di cayenne ( facoltativo)

D'aggiungere

2 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

un po' di foglie di salvia tritate

Servire con pane arabo o verdure crude come carote o sedano.

Preparazione

Sciacquare bene i fagioli dal baratolo e mettere da parte. Nel frattempo cuocere la zucca e poi schiacciarla con la forchetta. Frullare i fagioli, la zucca insieme alla tahina, il succo del limone, sale, cumino, noci moscata, paprika affumicata, cannella e pepe di cayenne fino a renderlo cremoso. A parte spremere uno spicchio d'aglio e metterlo nell'olio d'oliva insieme a la salvia tritata e mescolare il tutto bene. Una volta messo il hummus in un recipiente, irrorare con l'olio insaporito e portare a tavola con il pane o le verdure. Delizioso!

Versión en español

En esta temporada del año donde la calabaza amarilla es protagonista entre las verduras les propongo esta receta de hummus. Muy rica y diferente por el sabor de las especies como el pimientón ahumado. Este hummus puede ser una buena idea para las fiestas de haloween para compartir con los amigos.

Ingredientes

1 lata de frijoles blancos

2/3 de taza de calabaza o una lata de marca Libby's

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de tahina

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimientón ahumado

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de canela

1 pellizco de pimienta de cayenne (facultativo)

Agregar

2 cuharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

hojas de salvia picadas

Servir con pan árabe, tipo Pita o con verduras crudas como la zanahoria o apio.

Preparación

Enjuagar bien los frijoles del líquido de conservación de la lata y reservar. Mientras cocer la calabaza y después aplanarla con un tenedor. Pueden usar la calabaza de lata marca Libby's, pero es un pecado cuando es temporada. Moler los frijoles con la calabaza, la tahina, el jugo de limón, la sal, comino, nuez moscada, canela, el pimientón ahumado y la pimienta de cayenne hasta que quede cremoso. A parte exprimir un diente ajo y ponerlo en el aceite de oliva con la salvia picada y remover bien. Una vez puesto el hummus en un recipiente, distribuir el aceite aromático en su superficie y llevar a la mesa con el pan o verduras. ¡Delicioso!

     

 

Ricetta Torta d'uva vegana e poesia - Receta Pastel de uva vegano y poema

In questo periodo l'uva è la protagonista a tavola, che sia bianca, nera, con semi, senza semi, è sempre un piacere mangiarla e cucinare gustosi piatti.

Oggi ho preparato una semplice torta vegana approfittando d'averne in abbondanza a casa. Potete mangiarla per merenda con un buon tè o dopo pranzo con un bicchierino di porto o vin santo. Vi avverto che è una torta sobria poco zuccherosa.  Presa dalla golosità dell'uva o persino scritto una poesia che qui vi suggerisco da leggere magari fra un boccone di torta e un sorso di tè!

Ingredienti

350g di farina 00

50g di zucchero bianco

50g di amido di mais

100ml olio di semi

300ml di latte vegetale

250g di uva nera

16g di lievito per dolci

vaniglia

zucchero a velo per decorare

Preparazione

Lavare, asciugare l'uva, tagliare a metà e levare i semi (mettere da parte).

Mescolare gli ingredienti secchi setacciando la farina.

Aggiungere gli ingredienti liquidi e amalgamare fino ad ottenere una pastella densa.

Mettere nel impasto metà dei chicchi d'uva e rimescolare.

Sistemare il resto dei chicchi d'uva sopra la superficie della torta.

Infornare a 180° per 35-40 minuti.

L'uva

È passata l'estate

lunga calda

rumorosa e maleducata

una scusa per non scrivere

riprenderò in autunno

quando piove e non esco di casa

il foglio bianco lampeggia

muto e cieco

lo guardo e non so che dirgli

vado in cucina bevo acqua

prendo un acino d'uva

uh quanto è buona

ne prendo un tralcio

riguardo il foglio bianco

paziente aspetta

che le mie meningi

esprimano un pensiero

ma quest'autunno

è quasi estivo

qualche goccia di pioggia

un po' di vento

spoglia i tigli

ma non è freddo

forse a metà ottobre

ritroverò la vena

e scriverò la poesia più bella

in un foglio bianco intermittente

intanto mangio

acini d'uva

uno per volta

e questa è la poesia.

  

Versión en español

En esta temporada la uva es la protagonista en la mesa, que sea blanca, negra, con semillas o sin semillas, es siempre un placer comerla y cocinar gustosos platillos.

Hoy preparé un sencillo pastel vegano aprovechando de tener en abundancia en mi casa.  Les advierto que es un pastel sobrio poco azucarado. Pueden comerla para la merienda con un té caliente o como postre con un vasito de Porto o vino dulce. Vuelta loca del gusto de la uva he escrito hasta un poema. ¡ Les sugiero leerlo entre un bocado de pastel y un traguito de té!

Ingredientes

350g de harina 00

50g de azúcar blanco

50g de maizena

100ml de aceite vegetal

300ml de leche vegetal

250g de uva negra

16g de polvo de hornear

vainilla

azúcar glas para decorar

Preparación

Lavar, secar la uva, cortar a mitades y quitar las semillas (reservar).

Mezclar los ingredientes secos y tamizar la harina.

Agregar los ingredientes líquidos y batir hasta obtener una masa densa.

Poner en la masa la mitad de las uvas y remover.

Por último acomodar el resto de las uvas sobre la superficie del pastel y poner en el horno a 180° por 35-40 minutos.

Decorar con azúcar glas.

Uva

Ya pasó el verano

eterno caluroso

ruidoso y malcriado

una excusa para no escribir

empezaré en otoño

cuando llueve y no salgo de casa

la hoja blanca centella

muda y ciega

la veo y no se que decirle

voy a la cocina bebo agua

tomo una uva

uy qué sabrosa

agarro un ramo

miro de nuevo la hoja blanca

paciente espera

que mis meninges

expresen un pensamiento

pero este otoño

es veraniego

unas gotas de lluvia

un poco de viento

desnuda los tilos

pero no hace frío

tal vez a mediados de octubre

encontreró el humor

y escriberé el poema más bello

en una hoja intermitente

mientras como uvas

una a la vez

y esta es el poema.

Adriana Altamirano

Percepción binocular, (eso que no se ve) Percezione binoculare (quello che non si vede)

De frente al espejo

el párpado del ojo derecho

resbala como una sábana de seda:

                                  seis de la mañana.

Alzas la ceja

la levantas con el dedo índice

después un chorro de agua fría

                                            hace el resto.

Dos líneas de preocupación

montan guardia entre los ojos,

dos hoyos oscuros

                                       como cavernas.

La voz profesional dice:

     “¡Son líneas de expresión, señora!”

Observas de cerca tu rostro,

los labios aún adormilados

se extienden en una tímida sonrisa.

Ligeras hebras como filamentos

cubren el labio superior.

La voz habitual dice:

       “¡Es el código de barras, señora!”

Te vistes bien,

con determinación

inicias el día.

Diez minutos en la bicicleta fija,

                                así para calentarte,

empiezas la rutina

para robustecer tus brazos

            las mancuernas suben y bajan

en armónicos movimientos.

La piel de los brazos ondea

como ropa tendida en el viento.

La voz que dice:

      “¡Señoras, fortalezcan las cortinitas!”

Te miras en el espejo

tu trasero simiesco

                                    ha perdido gracia.

Aún así tu retrato interno,

la percepción de ti misma

es aquella de un campo recién llovido.

Versione in italiano

Davanti allo specchio

la palpebra dell'occhio destro

scivola come un lenzuolo di seta:

                                         le sei del mattino.

Alzi il sopracciglio

col dito indice lo tiri su

e poi un getto d'acqua fredda

                                                      fa il resto.

Due linee di preoccupazione

fanno la guardia fra gli occhi,

due buchi scuri come grotte.

La voce professionale dice:

            “Sono linee d'espressione signora!”

Osservi da vicino il tuo viso

le labbra ancora addormentate

si stendono in un timido sorriso.

Leggere righe come filamenti

coprono il labbro superiore,

la solita voce ti dice:

                         “ È il codice a barre signora!”

Ti vesti con cura,

con grinta

inizi la giornata.

Dieci minuti di cyclette,

                                         così per riscaldarti

poi cominci la routine

per irrobustire le braccia

                                                   i pesi su e giù

in armonici movimenti.

La pelle delle braccia sventola

come panni stesi al vento.

La voce che dice:

                      “Signore fortificare le tendìne!”

Ti guardi allo specchio

il tuo sedere scimmiesco

                                             ha perso leziosità.

Eppure il tuo ritratto interno

la percezione di te stessa

è quella di un campo fresco di pioggia.

Adriana Altamirano 5/10/ 2018