Polpettine di tofu mediterranee - Albóndigas de tofu mediterraneas.

 

Queste polpettine sono veramente sfiziose, buonissime e facile da fare. Ideali come aperitivo con gli amici o anche come un secondo accompagnate con una mayoveg e insalata.

Ingredienti per circa 15 polpettine piccole

180g di tofu naturale

3-4 pomodori secchi sottolio

una decina de olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio abbondante di maizena

erbe aromatiche al gusto

pane grattugiato

paprika dolce

sale-pepe

olio per friggere

Preparazione

Mettere nel mixer il tofu a pezzetti con la maizena e un po’ d’olio d’oliva, frullare un pochino e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Formare delle palline con le mani bagnandovele se è necessario. Mescolare il pane grattugiato con la paprika e passare le polpettine coprendole bene. Friggere in olio di semi per qualche minuto, scolare e servire tiepide o fredde con una maionese veg.

Versión en español

Estas albóndigas son realmente apetitosas y fáciles de hacer. Ideales como botana con los amigos o sencillamente como segundo plato servidas con una mayoveg y ensalada.

Ingredientes para 15 albóndigas

180g de tofu naturale

3-4 tomates secos en aceite de oliva

unas diez aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada abundante de maizena

hierbas aromáticas al gusto

sal, pimienta

pan molido

pimientón dulce

aceite para freir

Preparación

Poner en el mixer el tofu en pedazos con la maizena y algo de aceite de oliva y tritar, después agregar el resto de los ingredientes. Formar las bolitas con las manos enhumedeciendolas si fuera necesario, pasar en el pan molido mesclado con el pimientón, una vez listas freir en aceite de girasol. Servir tibias o frías con una mayoveg o cualquier otro tipo de salsa.

Champignon all’aceto balsamico – Champiñones con vinagre balsamico

 

Ecco un ricetta veloce per un contorno con gusto deciso, glassati con aceto balsamico e salsa di soia.

Ingredienti:

800g di champignon

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiaini di timo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 pizzico di aglio

1 cucchiaio di amido di mais

sale e pepe

Preparazione

Pulite molto bene i champignon , metterli in una ciotola e conditeli con olio, aceto balsamico, salsa di soia, timo, aglio, sale e pepe e lasciate insaporire una decina di minuti. In una padella antiaderente saltateli una quindicina di minuti, poi aggiungete qualche cucchiaio di acqua con l’amido di mais sciolto. Fate rapprendere un po’ il liquido in modo di formare una deliziosa salsina, completate con il prezzemolo tritato e portate a tavola.

Versión en español

Aquí una receta rápida de una guarnición con un sabor fuerte, glazeados con vinagre balsamico y salsa de soya.

Ingredientes

800g de champiñones

4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

3 cucharadas de salsa soya

4 cucharadas de vinagre balsamico

2 cucharitas de tomillo

1 cucharada de perejil picado

1 pellizco de ajo

1 cucharada de maicena

sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien los champiñones, ponerlos a marinar con aceite, vinagre balsamico, salsa de soya, tomillo, ajo, sal y pimienta y dejar sazonar unos diez minutos. En unsartén de teflon saltear unos quince minutos, después agregar la maicena diluida en unas dos cucharadas de agua y parte de la marinatura. Deja que se espese el líquido hasta que se forme una deliciosa salsina, completar con el perejil picado y llevar a la mesa.

Dado vegetale – Cubos vegetales

 

Da quando ho iniziato a preparare i miei dadi vegetali non riesco più a usare quegli in commercio, anche se ci sono alcuni di buona qualità. Farli da me mi da una grande soddisfazione.

Qui vi lascio la ricetta e una volta che avete imparato a fargli sarete anche voi contenti.

Ingredienti

450g di verdure miste: carote, zucchine, sedano, cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

150g di sale fino

olio

Preparazione

Lavate le verdure, tagliate a cubetti piccoli e versatele in una padella antiaderente ben calda con un goccio di olio. Lasciatele cuocere per circa 10 minuti rigirandoli, poi aggiungete il sale e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso con un coperchio. Una volta che le verdure saranno ben morbide, trasferitele nel tritatutto insieme al prezzemolo e frullare il tutto fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

Rimette le verdure in padella e lasciatele andare ancora per qualche minuto, tenendole costantemente mescolate con una spatola di silicone, in modo di farle asciugare il più possibile. Trasferite il composto (che dovrà risultare abbastanza compatto, non troppo morbido) su una teglia a forma rettangolare o quadrata, lasciate raffreddare, mettere al congelatore se è possibile tutta la notte e poi tagliare a cubetti e sistemarli in un contenitore per alimenti e conservarli in freezer. Le tue minestre, zuppe, risotti o qualsiasi intingolo acquisterà un gusto eccellente.

Versión en español

Desde que preparó mis cubos vegetales no logro comprar los que se encuentran en comercio, aunque si ahora hay algunos de buena calidad. Hacerlos yo misma me da una gran satisfacción. Aquí les dejo la receta y verán que una vez que aprenden serán indispensables en tu cocina.

Ingredientes

450g de verduras mixtas: zanahorias, calabaza, apio, cebolla

2 cucharadas de perejil picado

150g de sal fina

aceite de oliva

Preparación

Lava y corta las verduras en pequeños cuadritos, vierte en un sartén con teflón bien caliente y con un poco de aceite de oliva, dejala cocer por unos 10 minutos, después agrega la sal y continúa la cocción por 20 minutos a fuego bajo con una tapadera, de vez en cuando mueve las verduras. Una vez que las verduras estén suaves pon en el robot y muele junto al perejil hasta obtener un puré perfectamente suave. Vueve a poner el puré en el sartén y con la ayuda de una espatola de silicon revuelve continuamente hasta lograr secar al máximo posible. Trasfiere el puré en un molde cuadrado o rectangular y extiende, deja enfriar, después pon en el congelador por una noche, después lo puedes cortar en cubitos y guardar en un recipiente de cocina en el congelador. Tus sopas, caldos y guizados adquirirán un gusto muy sabroso.

Hamburger di barbabietola e ceci – Hamburguesa de betabel y garbanzo

 

Queste hamburger sono veramente molto buone, io li ho preparato allo stile americano nel panino con verdure fresche: lattuga, pomodoro e cipolla (opzionale), accompagnate da patatine e con una maionese vegana.

Ingredienti per 4 hamburger

2 ½ tazze di ceci cotti

200g di barbabietola cruda (io ho usato la barbabietola cotta e non ho aggiunto acqua)

1/3 tazza avena

½ cucchiaino di aglio in polvere

¼ cucchiaino di pepe nero

4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

prezzemolo

1 pizzico di cumino

1 cucchiaino sale grosso

1 cucchiaio acqua (se si usano le barbabietole crude)

Preparazione

Semplicemente si frulla tutto nel robot di cucina, si da la forma con le mani o si usa un coppa pasta per fare gli hamburger. Cuocere in padella con un filo d’olio o mettere in forno a 180° per 10-15 minuti finché sono dorati. Servire nei panini o accompagnati a una fresca insalata.

Versión en español

Estas hamburguesas quedan muy sabrosas, yo las he preparado al estilo americano con su pan y verduras frescas: lechuga, tomate y cebolla (opcional), acompañadas a papitas y mayonesa veg.

Ingredientes para 4 hamburguesas

2½ tazas de garbanzos cocidos

1/3 taza de avena

200g de batabel crudo (yo usé cocido de consecuencia no se agrega agua)

4 cucharadas de levadura nutricional

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ cucharadita pimienta negra

1 pizca de comino en polvo

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de agua (si se muele el betabel crudo)

Preparación

Sencillamente se procesa todo en el robot de cocina, se da la forma a las hamburguesas con la mano o con algun molde, se cocen en un sartén con un poco de aceite de oliva o se ponen en el horno a 180° por 15 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados. Servir al estilo americano con el bollo o solas acompañadas a una ensalada fresca.

Mandorle tostate saporite

 

Una bella idea e soprattutto gustosa per l’aperitivo con gli amici, qui due piccole ricette veloci da fare e che piacciono a tutti.

Ingredienti

mandorle con buccia

acqua

sale

Preparazione

Bagnare le mandorle e scolare, aggiungere del sale fino q.b.

Mescolare e stenderle su una teglia coperta con carta da forno.

Mettere in forno ventilato a 180° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

Si conservano benissimo dentro barattoli di vetro.

Mandorle pelate al curry

Ingredienti

300g di mandorle pelate

un albume d’uovo

peperoncino

sale

curry

Preparazione

Sbattere bene l’albume, bagnare le mandorle con l’albume e amalgamare bene.

Aggiungere il peperoncino, il curry e il sale a piacere.

Stendere su una teglia rivestita con carta da forno formando un solo strato

Mettere in forno ventilato a 200° per 5 minuti, poi rimescolare e rimettere altri 5 minuti in forno per farli diventare croccanti.

Lasciare raffreddare e servire magari accompagnati con un fresco prosecco.

Si conservano a lungo in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

Versión en español

Una sabrosa idea para botanear con los amigos son las almendras tostadas, aquí les dejo dos recetas rápidas de preparar.

Ingredientes

almendras con cáscara

agua

sal fina

Preparación

Remojar las almendras, ponerles sal fina

Revolver con las manos y ponerlas en una charola cubierta con papel encerado

Poner en el horno a 180° por 10 minutos.

Dejar enfriar y servir

Se conservan perfectamente en frascos de vidrio con cierre hermético.

Almendras sin cáscara

Ingredientes

300g de almendras peladas

1 clara de huevo

sal, chile seco molido y curry

Preparación

Se mojan bien las almendras en la clara de huevo batida.

Se agrega la sal, el chile y el curry al gusto y se revuelven muy bien.

Se extienden en una charola cubierta con papel encerado en una sola capa.

Se ponen en el horno a 200° por 5 minutos, se sacan un momento, se revuelven de nuevo

y se ponen en el horno otros 5 minutos hasta que estén tostaditas.

Se dejan enfriar, se sirven con un vino blanco prosecco o cerveza fría.

Se conservan muy bien en frascos de cierre hermético

Torta vegan al cioccolato e pesche - Pastel vegano de chocolate y duraznos

Questa è una torta molto buona da fare nel periodo dell’abbondanza delle pesche. Per quanto riguarda i dolci o piatti vegani io sto seguendo le ricette de Vegolosi, mi trovo molto bene e sono una sicurezza le sue ricette, perciò vi passo il link, aggiungendo le mie foto e facendo la traduzione per la versione in spagnolo. Buon divertimento!

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane-semplici-veloci/torta-vegan-al-cioccolato-e-pesche/

Versión en español

Mis recetas veganas las tomo de un sitio web italiano: Vegolosi. 

Aquí la traducción del pastel de chocolate con duraznos

Ingredientes

280g harina 2

30g de cacao amargo

35g de coco rallado

130g de azúcar moreno

2 duraznos

un sobrecito de polvo de hornear (16g)

80g aceite de girasol

250 de leche de avena

un pellizco de sal

una cucharadita de extracto de vainilla

tomillo para perfumar (opcional)

Molde de 24cm

Preparación

En un recipiente unir los ingredientes secos y mezclar muy bien.

Agregar los ingredientes líquidos y amalgamar hasta obtener una masa lisa.

Cortar un durazno en cuadritos y unir a la masa y otro en rebanadas finas que servirá para la decoración final.

Verter la masa en un molde unto o cubierto con papel encerado, emparejando perfectamente y acomodar las rebandas de duraznos formando una especie de espiral.

Poner en el horno a 180º por 45-50 minutos.

Dejar enfriar y servir con un té o café.

Ravioli vegan alla barbabietola ripieni di patate – ravioles veg de betabel con relleno de papas

 

Ingredienti per 4 persone

280g di farina di semola

180g di barbabietola cotta e frullata

3 patate medie

1 rametto di salvia

olio extra vergine di oliva

sal y pimienta

Preparazione

In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani, io ho aggiunto un goccino di acqua. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio. Con le mani formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente.

Ripieno

Sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi, prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto : a questo punto mettete le patate in padella e saltate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace. Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 15 minuti. A questo punto schiacciarle con una forchetta per inserirle come ripieno.

Fare i ravioli

Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di 1 mm. Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa fino a metà, spennellate i bordi con un pennello di cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l'altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata . Fate fuoruscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno, con una rotella tagliare la pasta. Appena inizia a bollire l’acqua salata cuocete i ravioli per una decina di minuti. Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete tritato finemente in precedenza. Dopo avere scolato la pasta, saltatela in padella con il condimento per un minuto.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

280g de harina de semola

180g de batabel cocido y molido

3 papas medianas

hojas de salvia

aceite extra virgen de oliva

sal y pimienta

Preparación

En un bol unir la harina con el pure de betabel y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos, yo agregué poquita agua. Amasar por unos 10 minutos hasta cuando la masa quedará lisa. Hacer una bola y cubrir con film y dejar reposar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

Relleno

Pelar las papas, cortar en cuadritos uniformes, tomar un sartén y poner en el fuego con un poco de aceite de oliva, el diente de ajo y la salvia picada y freir todo: a este punto poner las papas en el sartén, salar, mezclar bien y cubrir, con el fuego alto. Pasando pocos minutos mover las papas, tendrán que tener una costra ligera, bajar la lumbre, cubrir de nuevo y terminar la cocción meneándo de vez en cuando por unos 15 minutos. Después aplanarlas con un tenedor para usarlo como relleno.

Hacer los ravioles

Enharinar la mesa de trabajo y con un rodillo extender la masa con cuidado: el espesor ideal es de 1mm. Poner una cucharita del relleno a 3 cm de distancia entre uno y otro hasta llenar la mitad de la masa extendida, barnizar con agua los bordes en modo que cuando se doble la masa quede pegada. Saquen el aire a los ravioles marcando con los dedos en modo que cuando se cocen no se abran. Con un rodillo cortar. Apenas inicia a hervir la agua salada cocer los ravioles por unos 10 minutos. Mientras preparar el condimento: en un sartén poner aceite de oliva, un ajo y las hojas de salvia picadas y saltar los ravioles apenas estàn cocidos por un minuto. Llevar a la mesa