In questo ponte del 25
aprile, festa della Liberazione, abbiamo avuto un gradito ospite di
Roma. Per omaggiarlo ho preparato un pranzo tipicamente Toscano.
Intanto ho apparecchiato
con una tovaglia che rappresenta degnamente gli ulivi della regione.
Il servizio di stoviglie della Porcellana Bianca anche essa Toscana
(dal 1928).
Vino rosso (biologico)
Puro Chianti della Fattoria Lavacchi
Antipasto il classico
toscano:
Salame toscano, prosciutto
crudo, sbriciolona o finocchiona, olive, crostino di verdura saltata,
e pappa col pomodoro e basilico. Il tutto arricchito da grissini di
pasta brisé con pesto di pomodori secchi.
Come primo ho fatto
spaghetti o troccoli alla curcuma con piselli e asparagi freschi.
Ingredienti per 4 persone
350g di spaghetti o 500g
di troccoli
400g di asparagi della
Maremma
200g di piselli sgranati
1 cucchiaio di curcuma in
polvere
2 cucchiaini di amido di
mais
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
finocchietto per decorare
Preparazione
Eliminate la base legnosa
degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate. Lavateli,
tuffateli in una pentola con acqua bollente salata e cuoceteli per
5-6 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda
corrente. Ricavate le punte di circa 5cm e riducete a tocchetti i
gambi. Intanto, rosolate lo spicchio d'aglio spelato e tagliato a
metà con 4 cucchiai d'olio finché sarà dorato, poi eliminatelo.
Unite la curcuma, l'amido di mais diluiti con 4-6 cucchiai di acqua
fredda, i tocchetti di asparagi, sale e pepe e cuocete per 2-3 minuti
finché il composto si addenserà leggermente.
Nel frattempo, immergete i
piselli nella stessa acqua degli asparagi e cuoceteli per 3 minuti.
Cuocete la pasta, tenere da parte qualche cucchiaio dell'acqua di
cottura, scolate la pasta e saltate in padella con il resto delle
verdure, fate insaporire per un minuto mescolando. Servite decorando
con le punte di asparagi e le foglioline di finocchietto.
Come secondo ho preparato il famoso “Peposo” accompagnato di fagioli cannellini.
Peposo di Paola (questa
ricetta è di mia amica Paola ed è una rivisitazione del peposo
classico che viene cotto solo nel vino rosso, qui lo abbiniamo alla
passata di pomodoro).
Ingredienti per 6 persone
1kg di carne muscolo
650g di passata di
pomodoro o pelati
5 spicchi d'aglio
una bella manciata di pepe
in grani
1 bicchiere di vino rosso
sale
Preparazione
Tagliare
la carne a spezzatino il più uguale possibile, aggiungere tutti gli
ingredienti tranne il vino rosso. Cuocere il tutto a fuoco lento per una ora e
mezzo, dopodiché aggiungere il vino rosso e continuare la
cottura per un'altra ora o fino a che il sugo si riduca e la carne
si tagli con la forchetta.
Come
dolce ho preparato una torta di cioccolate e pere. La ricetta nel
prossimo post. Spero vi sia piaciuto questo pranzo dedicato al mio
ospite da me e la mia regione: la Toscana.
Versión
en español
En este puente del 25
abril, fiesta de la Liberación,
tuvimos una agradable visita de Roma. Para homenajearla preparé una
comida típicamente
Toscana.
Mientras tanto puse la
mesa con un mantel que representa dignamente los olivos de la región.
El servicio de vajilla de la Porcelana Blanca también de Toscana
(desde 1928).
Vino tinto (biólogico)
Puro Chianti de los viñedos
Lavacci.
Como entrada, un clásico
toscano:
Salami toscano, jamón
crudo (tipo serrano), finocchiona (salami aromatizado con semillas de
hinojos y bañado
en el tinto), aceitunas, crostone de verdura, y papa con tomate y
albahaca . Todo esto enriquecido con palitos de pan con pesto de
tomates secos.
Como primer plato hice
espaguetis a la cúrcuma
con chícharos
y espárragos
frescos.
Ingredientes para 4
personas
350g de espagueti
400g de espárragosde
la Maremma (tierra Etrusca)
200g de chícharos
sin cáscaras
1 cucharada de cúrcuma
en polvo
2
cucharitas de maizena
1
diente de ajo
aceite
extravirgen de oliva
sal
y pimienta
hinojo
para decorar
Preparación
Eliminar la base leñosa
de los espárragos
y pelar los tallos con un pelapapas. Lavarlos, y cocerlos en agua
hirviendo salada por 5-6 minutos, después escurrirlos y pasarlos en
agua fría.
Cortar las puntas y reducir en trozos los tallos. Mientras, dorar el
diente de ajo pelado y cortado a mitad con 4 cucharadas de aceite de
oliva, después eliminarlo. Unir la cúrcuma,
la maizena diluidas en 4-6 cucharadas de agua fría,
los trozos de espárragos,
sal y pimienta y cocerlos por 2-3 minutos hasta que el compuesto se
adenserá
ligeramente.
Mientras tanto, cocer por
3 minutos los chícharos
en la misma agua de los espárragos.
Cocer la pasta, reservar un poquito de agua de cocción
que puede servir, escurrir la pasta y pasar en el sartén con el
resto de las verduras, saborizar por un minuto mezclando, agregar un
poco de agua si es necesario. Servir decorando con las puntas de
espárragos
y hojitas de hinojos.
Como plato fuerte preparé
el famoso “Peposo” acompañado
a los frijoles cannellini (de origen toscana, blancos-grises y
pequeños).
Peposo
de Paola (esta receta es de mi amiga Paola y es una revisitación
del peposo clásico
donde la carne se coce solo con el vino, aquí
usamos también el puré de tomate).
Ingredientes
para 6 personas
1kg
de carne tipo múscolo
650g
de salsa de tomate
5
dientes de ajo
un
buen puño
de granos de pimienta negra enteros
1
vaso de vino tinto
sal
Preparación
Cortar
la carne en cuadritos posiblemente de la misma medida, agregar todos
los ingredientes menos el vino. Cocer por una hora y media a fuego
lento, después agregar el vino tinto y proseguir con la cocción
por otra hora o hasta que la salsa se adense y la carne se corte con
solo el tenedor.
Para
más
información
sobre los origenes del Peposo ir al blog buscando “Il peposo”.
Puedo solo decirles que era el platillo que cocinaban los albañiles
durante la construcción
del Duomo de Brunelleschi en Florencia con la carne más
pobre necesitando una cocción
lenta. El vino tinto no podía
faltar.
Come
postre preparé un pastel de chocolate y peras. La receta en mi
próximo
post. Espero les guste esta comida dedicada a mi huésped por mi y mi
región:
la Toscana.
