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| Fiore di Zafferano |
E’ una ricetta classica francese ma italianizzata con una spolverata di rosmarino e zafferano.
Questa ricetta incomincia con un indovinello iraniano che dice così:
Cosa è viola nella terra, rosso al mercato e giallo a tavola? Lo zafferano.
La spezia più cara e più colorita del mondo. Si coltiva in diversi posti come in Iran, Macedonia, Francia, Marocco e Spagna e ci sono anche piccole coltivazioni nella Nuova Zelanda, in Tasmania e a nord del Galles.
Racconta la leggenda che un peregrino del medioevo portò lo zafferano ad Essex, in quell’epoca c’era un grande interesse per le spezie anche se poche persone potevano permettersi di usarle in cucina, per questo maggior uso se ne faceva e più importante e ricca era la famiglia, i mercanti veneziani avevano il monopolio e gestivano i prezzi. A parte l’uso in cucina lo zafferano veniva usato nel medioevo come alternativa nella scrittura dei manoscritti mescolando i pistilli con l’albume dell’uovo, sopra la carta la pittura rimaneva luminosa. Non è mai stato molto popolare come tinta, di solito veniva mescolato ad altri pigmenti perché il suo colore tende a durare poco, si sa che in Sardegna veniva utilizzato per dar colore ai grembiuli fino a metà del secolo XX.
La teoria seconda la quale lo zafferano è un afrodisiaco data oltre mille anni.
Racconta la leggenda che Cleopatra prima d’invitare un uomo faceva il bagno con lo zafferano. La ricetta? Dieci grami per ogni tiepido bagno d’amore.
Il suo uso nell’attualità è solo culinario.
Ingredienti per le patate duchesse
500g di patate
2 tuorli d’uovo
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo e rosmarino tritato
Sbattete leggermente i tuorli con 1 bustina di zafferano e 2 cucchiai d’erbe tritate. Mescolate il composto di purè di patate con un po’ di burro ma senza latte. Mettete il composto in una tasca di pasticciere con bocchetta a stella e spremetelo a ciuffi su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno a 200° per 10-15 min. Lasciate intiepidire e servite.
Versión en castellano
Es una receta francesa italianizada con un poco de ramerino y azafrán.
Esta receta empieza con una adivinanza Iraniana que dice así:
Qué es morado en la tierra, rojo en el mercado y amarillo en la mesa? El azafrán
Es la especie más cara y más llena de colore del mundo. Se cultiva en varios lugares como en Irán, Macedonia, España, Francia, Marruecos y hay pequeños campos en Nueva Zelanda, en Tazmania y el norte del Gales.
Narra la leyenda que un peregrino del medioevo llevó el azafrán a Essex, en aquella época había un grande interés por las especies aunque si pocas personas se podían permitir el uso en la cocina por eso más uso se hacía de ellas más importante y rica era la familia, los comerciantes venecianos tenían el monopolio y podían inflar los precios. Aparte el uso en la cocina, el azafrán venía usado en el medioevo como alternativa en la escritura de mansucritos mesclando las herbas con las claras de huevo batidas, sobre el papel la pintura quedaba luminosa.
Nunca ha sido muy popular como tinta, casi siempre se mesclaba a otros pigmentos porque su color duraba poco. Se señala que en Cerdeña en Italia venía utilizado para dar color a los delantales hasta mitad del siglo XX.
La teoría que el azafrán es un afrodisiaco data de miles de años.
Dice la leyenda que Cleopatra antes de invitar a un hombre en su diván se hacía un baño con el azafrán. La receta? Diez gramos de azafrán por cada baño de amor tibio.
Ingredientes para las papas duchesse
500g de papas
2 yemas de huevo
Azafrán en polvo
2 cucharadas de perejil y ramerino tritadas
Batir las yemas con el azafrán en polvo y con dos cucharadas de hierbas tritadas. Mesclar esto con un puré de papas con mantequilla pero sin leche. Poner el puré en una “saccapoche” pastelera con boquilla a estrella y exprimir en chopitos sobre una charola forrada con papel para horno. Cocer a 200° por unos 10-15 min. Servir tibias.
