Arrosto di Vitella al bacon - Asado de Ternera con tocino

Ingredienti per 8 persone

1kg di noce di vitella

150g di bacon (pancetta affumicata)

80g di burro

150g di panna

succo di 2 limoni

1 tuorlo di uovo

Sale e pepe

Olio d’oliva

Tagliate a piccoli dadini il bacon e con la metà lardellate la carne, mettete quella che resta in un tegame, aggiungendo il burro e un po’ d’olio e quando sarà sciolto unite il pezzo di carne, fatelo rosolare bene da tutte le parti, bagnatelo con il succo dei limoni, salate e leggermente pepate, abbassate la fiamma al minimo, cuocete per una ora e mezza. Quando la carne sarà pronta, toglietela dal tegame, passate il sugo rimettendolo nel tegame aggiungendo la panna e il tuorlo, mescolate bene e riscaldate per un minuto, versate questa salsa nelle fette di vitella.

Versión en castellano

Ingredientes para 8 personas

1kg de asado de ternera

150 g de tocino

80g de mantequilla

150g de crema

Jugo de dos limones

Una yema de huevo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cortar en cuadritos el tocino y mechar la mitad en el asado, y lo que queda en el sartén junto a la mantequilla y al aceite de oliva, cuando estarà derretida poner la carne a dorar bien de todas las partes, después bañarlo con el jugo de los limones, salar y pimientar, bajar el fuego al mínimo, cocer con tapadera una hora y media. Una vez lista la carne se saca y se muele la salsa, después se vuelve  poner en el sartén y se agrega la crema y la yema de huevo mesclando bien, se calienta un minuto la salsa. Poner esta salsa en las rebanadas del asado de ternera.