Tra i piatti più diffusi e
amati della cucina cinese, ci sono il riso alla cantonese e il pollo alle
mandorle, tutti e due facili da preparare e piacciono anche ai bambini.
Riso alla cantonese
Ingredienti per 4 persone
250g di riso superfino
arborio
200g di pisellini
80g di prosciutto cotto (in
una sola fetta, a dadini)
oppure 100 g di gamberetti sgusciati
2 uova
olio di semi di sesamo o
arachide
1 cucchiaio di salsa di soia
sale & pepe q.b.
Preparazione
Cuocete i pisellini nella
casseruola in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti, poi metteteli da
parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli ora per 2 minuti, metteteli da parte e
bollire il riso per 10 minuti. Fatelo raffreddare. Nella padella larga (dovrà
contenere tutti gli ingredienti) fate scaldare l’olio, versatevi le uova
sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Strapazzatele mescolando
rapidamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso preparato, i
pisellini, il prosciutto a dadini, oppure, in alternativa, i gamberetti, e
fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ancora un pizzico
di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d’acqua. Eventualmente
servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate
tutti gli ingredienti. Servite subito.
Pollo alle mandorle
Ingredienti per 4 persone
600g di petto di pollo
130g di mandorle spellate
1 pezzetto di radice di
zenzero fresco di circa 2 cm
2 spicchi d’aglio
2 cipollotti
3 cucchiai di sake o vermuth
bianco
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
amido di mais
2 cucchiai di salsa di soia
olio di semi di arachidi
sale
Preparazione
Pulite il pollo, eliminando
cartilagini e osso centrale, tagliatelo a filetti e poi a striscioline. Tritate
i cipollotti con gli spicchi d’aglio. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo.
Infarinate le striscioline di
pollo con l’amido di mais, poi scuotetele per eliminare l’eccesso. In una
ciotolina versate 1 cucchiaino di amido di mais e 1 di zucchero, poi diluite
con 3 cucchiai di salsa di soia, 3 di liquore e 1 cucchiaino di aceto di mele.
Amalgamate bene fino a ottenere una salsina fluida.
Scaldate un padellino
antiaderente e tostate le mandorle per due minuti rigirandole, poi versate 1
cucchiaio d’olio nel wok e rosolate a fuoco vivace metà delle striscioline di
pollo per 2 minuti, mescolando poi toglietele, aggiungete 1 altro cucchiaio
d’olio, fate saltare le striscioline rimaste. Trasferite nel wok lo zenzero, i
cipollotti e l’aglio tritati, aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda, quindi
fatte appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Rialzate la fiamma, unite pollo
e mandorle e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate nel
wok la salsina preparata e fate insaporire per circa 1 minuto. Regolate di
sale, spegnete e servite. Si può accompagnare con del semplice cavolo stufato.
Versión en español
Entre los platillos más conocidos de la cocina china, están el arroz a la
cantonesa y el pollo con almendras, los dos fáciles de preparar y con la ventaja
que gustan a grandes y chicos.
Arroz a la cantonesa
Ingredientes para 4 personas
250g de arroz arborio
200g de chicharos
80g de jamón (en una sola rebanada, en cuadritos)
o 100g de camaroncitos limpios
2 huevos
aceite de ajonjolí o cacahuate
1 cucharada de salsa soya
sal & pimienta al gusto
Preparación
Cocer los chicharitos en una caserola con agua salada en ebullición por 4-5
minutos, y reservar. Si se usan los camaroncitos, cocerlos por 2 minutos,
reservar y hervir el arroz por 10 minutos. Enfriarlo. En un sartén grande (tendrá
que contener todos los ingredientes) calentar el aceite, verter los huevos
batidos con un poquito de sal y pimienta. Revolverlos rápidamente con una
cuchara de madera. Agregar el arroz preparado, los chicharos, el jamón en
cuadritos, o, en alternativa los camaroncitos, saltandolos por pocos minutos
para que agarren sabor. Agregar todavía un pellizco de sal, la salsa de soya
diluida con el agua. Ayudarse con un tendor para desgranar bien los arroces,
mezclar bien y servir súbito.
Pollo con almendras
Ingredientes para 4 personas
600g de pechuga de pollo
130g de almendras peladas
1 pedazo de raíz de jengibre
fresco de 2cm
2 dientes de ajo
2 cebollitas de rabo
3 cucharadas de sake o
vermuth blanco
1 cucharada de vinagre de
manzana
1 cucharada de azúcar
maizena
3 cucharadas de salsa soya
aceite de cacahuate
sal
Limpiar la pechuga, cortar en filetes y después en tiritas. Picar los
cebollines con los dientes de ajo. Pelar el jengibre y rallarlo. Enharinar las
tiritas de pechuga en la maizena, sacudirlas para eliminar el exceso. En un bol
versar 1 cucharita de maizena y 1 de azúcar, después diluir con 3 cucharadas de
salsa soya, 3 de licor y 1 de vinagre de manzana. Amalagamar bien hasta obtener
una salsita fluida.
Calentar un sartén de teflón y tostar las almendras por 2 minutos dandole
vueltas y reservar. Versar 1 cucharada de aceite en el wok y soasar a fuego
vivo las tiritas de pollo por 4-5 minutos, sacar y reservar. Agregar en el wok
el jengibre rallado, los cebollines y el ajo picados, 1 cucharada de aceite y 1
de agua caliente, dejar marchitar a fuego lento por otros 4-5 minutos. Alzar de
nuevo el fuego, unir el pollo y las almendras y cocer por 2-3 minutos más,
mezclando de vez en cuando. Poner en el wok la salsita preparada y dejar
saborizar por 1 minuto. Probar de sal, apagar y servir. Yo lo acompañé con un sencillo repollo estufado.
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